L’hiver arrive, les journées raccourcissent, il fait gris… et tout à coup, une bonne odeur de plat mijoté envahit la maison. Vous sentez déjà ce petit calme qui revient, ce bien-être simple ? Les recettes de grand-mère ont ce pouvoir-là : elles réchauffent, elles rassurent, elles rassemblent.
1. Blanquette de veau onctueuse comme chez mamie
La blanquette de veau, c’est un peu le câlin de l’assiette. Douce, crémeuse, sans être lourde. Parfaite pour un dimanche froid.
Pour 4 personnes :
- 800 g de veau (épaule ou tendron, coupé en morceaux)
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
Faites cuire le veau couvert d’eau froide avec l’oignon, les carottes en rondelles, le poireau en tronçons et le bouquet garni. Laissez frémir 1 h 30. Filtrez le bouillon. Réalisez un roux avec beurre et farine, versez peu à peu le bouillon pour obtenir une sauce nappante. Ajoutez crème et jaune d’œuf hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement, remettez la viande dans la sauce. Servez avec du riz ou des pommes vapeur.
2. Petit salé aux lentilles, le plat qui cale bien
Rien de plus rassurant qu’un petit salé aux lentilles qui mijote doucement. Le genre de plat qui parfume toute la maison.
- 400 g de lentilles vertes
- 600 g de poitrine de porc demi-sel
- 2 saucisses fumées
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel (si besoin), poivre
Rincez les lentilles. Faites dessaler la poitrine si nécessaire. Dans une cocotte, mettez lentilles, poitrine, carottes en rondelles, oignon et bouquet garni. Couvrez d’eau, laissez frémir 40 à 45 minutes. Ajoutez les saucisses en tronçons pour les 15 dernières minutes. Goûtez avant de saler. Servez bien chaud, avec un peu de moutarde.
3. Gratin dauphinois fondant et généreux
Le gratin dauphinois, c’est le plat qui rassemble autour de la table. Simple, mais tellement réconfortant.
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 60 cl de crème liquide entière
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail, beurrez-le. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les en couches, salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Versez la crème pour affleurer le dessus. Enfournez 1 h 15 environ, jusqu’à ce que le gratin soit doré et les pommes de terre fondantes.
4. Pot-au-feu familial du dimanche
Un pot-au-feu, c’est la soupe, la viande, les légumes et même le bouillon pour le soir. Un vrai tout-en-un hivernal.
- 1 kg de bœuf à pot-au-feu (macreuse, paleron, jarret)
- 2 os à moelle (facultatif)
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Couvrez la viande d’eau froide dans une grande marmite, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l’oignon, le bouquet garni et le gros sel. Laissez mijoter 1 h 30. Ajoutez carottes, poireaux, navets. Après 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et les os à moelle. Servez le bouillon en entrée, puis la viande et les légumes avec de la moutarde.
5. Soupe à l’oignon gratinée, simple mais magique
La soupe à l’oignon bien dorée au four rappelle souvent les soirées tardives d’hiver. Peu d’ingrédients, beaucoup de goût.
- 600 g d’oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille
- 8 tranches de baguette rassise
- 120 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Émincez les oignons et faites-les revenir doucement dans le beurre 20 minutes, jusqu’à légère coloration. Saupoudrez de farine, mélangez. Versez le bouillon, salez légèrement, poivrez, laissez mijoter 20 minutes. Versez dans des bols allant au four, ajoutez les tranches de pain et le fromage. Gratinez quelques minutes.
6. Bœuf bourguignon, la patience récompensée
Avec le bœuf bourguignon, le temps fait le travail. Plus il mijote, plus la viande est tendre.
- 1 kg de bœuf à braiser
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe de farine
- 200 g de champignons de Paris
- Huile, sel, poivre
Faites revenir les lardons, réservez. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf. Ajoutez oignon émincé, carottes en rondelles, ail. Saupoudrez de farine, mélangez, mouillez avec le vin et un peu d’eau si besoin. Ajoutez bouquet garni, lardons, salez, poivrez. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux. Ajoutez les champignons poêlés pour les 20 dernières minutes.
7. Hachis parmentier doré et moelleux
Le hachis parmentier permet souvent de recycler un reste de viande. Mais préparé exprès, il fait un très beau plat d’hiver.
- 600 g de bœuf haché ou de viande cuite émiettée
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparez une purée en cuisant les pommes de terre à l’eau salée. Écrasez-les avec le lait chaud, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade. Faites revenir l’oignon émincé, ajoutez la viande, salez, poivrez. Dans un plat, étalez la viande puis la purée. Parsemez de noisettes de beurre. Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C.
8. Endives au jambon bien gratinées
Avec cette recette, même ceux qui n’aiment pas trop les endives finissent souvent par en redemander.
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- 80 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, muscade
Faites cuire les endives à la vapeur 20 à 25 minutes. Égouttez-les bien et pressez délicatement. Roulez chaque endive dans une tranche de jambon. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait. Assaisonnez. Versez un peu de sauce dans le plat, disposez les endives au jambon, nappez du reste de béchamel. Parsemez de fromage et enfournez 25 minutes à 180 °C.
9. Cassoulet à la manière d’antan
Le cassoulet, c’est le plat long à faire, mais qui marque un vrai moment de partage.
- 500 g de haricots blancs secs
- 300 g de confit de canard (2 cuisses)
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de poitrine de porc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Graisse de canard, sel, poivre
Faites tremper les haricots une nuit. Le lendemain, faites-les cuire 1 h avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Faites dorer poitrine et saucisse dans un peu de graisse de canard. Dans un plat à four, alternez haricots, viandes, ail haché. Ajoutez le confit. Mouillez avec un peu de jus de cuisson des haricots. Enfournez 1 h 30 à 160 °C, en arrosant de temps en temps.
10. Poule au pot et son bouillon parfumé
Plat royal autrefois, la poule au pot reste un grand classique d’hiver, sain et complet.
- 1 poule ou gros poulet fermier (1,5 à 2 kg)
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 3 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Mettez la volaille dans une grande marmite, couvrez d’eau froide. Ajoutez les légumes épluchés et coupés, l’oignon et le bouquet garni. Salez modérément. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire 1 h 30 à petits frémissements. Servez la volaille avec les légumes et un peu de bouillon, accompagné de riz ou de pâtes.
11. Gratin de chou-fleur à la béchamel
Le gratin de chou-fleur bien doré rappelle souvent les cantines d’autrefois, mais en beaucoup plus gourmand.
- 1 gros chou-fleur
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, muscade
Coupez le chou-fleur en bouquets, faites-le cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait. Assaisonnez. Disposez le chou-fleur dans un plat, nappez de béchamel, parsemez de fromage. Enfournez 25 minutes à 190 °C, jusqu’à une belle coloration.
12. Riz au lait à l’ancienne, dessert doudou
Le riz au lait encore tiède, crémeux, à la vanille, c’est souvent le souvenir le plus doux de l’enfance.
- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
Rincez rapidement le riz. Portez le lait à frémissement avec la vanille. Versez le riz dans le lait, baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes en remuant souvent. Ajoutez le sucre en fin de cuisson. Le riz doit être moelleux et le lait encore un peu fluide, il épaissira en refroidissant.
13. Tarte aux pommes rustique et parfumée
Une simple tarte aux pommes qui sort du four suffit souvent à mettre tout le monde de bonne humeur.
- 1 pâte brisée
- 5 à 6 pommes
- 40 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond. Disposez les pommes en fines lamelles. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Parsemez de petits morceaux de beurre. Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
14. Crème caramel au four
Avec sa texture lisse et son parfum de caramel, la crème caramel fait partie des grands desserts de grand-mère.
- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 100 g de sucre pour la crème
- 80 g de sucre pour le caramel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Réalisez un caramel blond avec 80 g de sucre et un peu d’eau. Versez-le dans un moule. Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les œufs avec 100 g de sucre, sans trop faire mousser. Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez et versez dans le moule. Faites cuire au bain-marie 35 à 40 minutes à 160 °C. Laissez refroidir et démoulez.
15. Chocolat chaud épais façon grand-mère
Et pour finir, une tasse de chocolat chaud maison bien épais, à boire sous un plaid, fait parfois plus de bien qu’un long discours.
- 1 litre de lait entier
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 g de sucre (ou plus selon le goût)
- 1 c. à café rase de maïzena (facultatif, pour épaissir)
Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoutez le chocolat en morceaux, fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Sucrez. Pour un chocolat plus onctueux, diluez la maïzena dans un peu de lait froid, versez dans la casserole et laissez épaissir à petit feu en mélangeant.
Comment profiter pleinement de ces recettes de grand-mère en hiver
Ces 15 recettes de grand-mère ont un point commun : elles demandent un peu de temps, mais elles rendent beaucoup. Chaleur, odeurs rassurantes, moments partagés. Préparez-les un jour de repos, laissez mijoter pendant que vous faites autre chose. Invitez famille ou amis, dressez une table simple, sortez une nappe un peu ancienne. Et laissez la magie opérer, tout doucement.
