Il fait froid, la nuit tombe tôt, et vous avez juste envie d’un plat chaud, généreux, qui parfume toute la cuisine. Vous ouvrez le placard… et que voyez-vous ? Des pommes de terre. Bonne nouvelle : vous avez déjà la base de quinze recettes d’hiver ultra gourmandes à préparer dès ce soir.
Gratins, tartes, veloutés, feuilletés… Avec quelques ingrédients du frigo et un four bien chaud, la pomme de terre peut vraiment tout faire. Voici 15 idées simples et réconfortantes pour transformer ce légume du quotidien en vrai bonheur d’hiver.
1. Roulé de pomme de terre à la raclette
Imaginez une sorte de grand gâteau salé, roulé comme un biscuit, mais à base de pomme de terre et de fromage à raclette fondant. C’est simple, ludique, et parfait pour un dîner devant un film.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 500 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 5 tranches de fromage à raclette
- 4 tranches de coppa
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Râpez les pommes de terre crues, essorez-les bien, puis mélangez avec les œufs, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque huilée et faites cuire 20 minutes à 190 °C. Ajoutez les tranches de raclette et de coppa, roulez délicatement et remettez 5 minutes au four. Servez en tranches avec une petite salade verte.
2. Gâteau de pomme de terre au Reblochon
Ce gâteau salé ressemble à une énorme galette dorée, croustillante autour, fondante au centre, avec du Reblochon qui file. Idéal un soir de grand froid.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de lard fumé en fines tranches
- 3 oignons
- 200 g de Reblochon
- 100 g de beurre
- Sel, poivre
Émincez les oignons et faites-les revenir avec la moitié du beurre. Râpez les pommes de terre, salez, poivrez. Dans un moule beurré, tapissez de lard, ajoutez une couche de pommes de terre, un peu d’oignons, quelques lamelles de Reblochon, puis recommencez. Terminez par des pommes de terre, parsemez du reste de beurre et faites cuire 45 minutes à 180 °C.
3. Flammekueche aux pommes de terre
La flammekueche version hiver, plus nourrissante, avec de la pomme de terre fine et moelleuse. Un dîner rapide qui change de la pizza.
- 1 pâte fine à flammekueche ou pizza
- 125 g de lardons fumés
- 4 grosses pommes de terre farineuses
- 2 oignons jaunes
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g de beurre
- Sel, poivre
Étalez la pâte. Mélangez la crème avec du sel et du poivre et étalez-la. Ajoutez les pommes de terre coupées très finement, les oignons en lamelles puis les lardons. Parsemez de petits morceaux de beurre. Enfournez 15 à 20 minutes à 220 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
4. Truffade de pomme de terre et châtaigne au laguiole
La truffade, c’est déjà le confort absolu. Avec des châtaignes, elle devient encore plus chaleureuse, parfaite après une journée glaciale.
- 800 g de pommes de terre (type Bintje)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 300 g de laguiole doux
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de châtaignes cuites
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les revenir dans l’huile avec l’ail écrasé, salez, poivrez, laissez dorer. Ajoutez les châtaignes en morceaux. Quand tout est tendre, ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez fondre doucement en remuant. Finissez avec du persil haché.
5. Feuilleté pomme de terre et jambon
Ce feuilleté ressemble à une tourte, bien gonflée, avec un intérieur crémeux de pommes de terre, jambon et fromage. Un plat unique qui plaît à tout le monde.
- 500 g de pâte feuilletée
- 6 tranches de jambon blanc
- 300 g de pommes de terre
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 g d’emmental râpé
- 150 g de comté râpé
- 2 œufs
- Sel, poivre
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez les fromages, salez, poivrez. Faites cuire les pommes de terre en cubes dans l’eau, puis mélangez-les avec la béchamel et le jambon coupé en morceaux. Garnissez un disque de pâte feuilletée, refermez avec un deuxième disque, dorez avec l’œuf battu. Cuisez 30 à 35 minutes à 190 °C.
6. Tarte à la pomme de terre et poireaux
Une tarte complète, parfumée au thym, qui peut faire entrée généreuse ou plat principal avec une salade croquante.
- 400 g de pâte brisée
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 oignons jaunes
- 2 poireaux
- 2 brins de thym
- 15 cl de crème liquide entière
- 15 cl de coulis de tomate
- 60 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
Faites revenir oignons et poireaux émincés dans le beurre. Mélangez la crème, le coulis, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Étalez la pâte dans un moule. Alternez couches de pommes de terre en fines rondelles et de mélange poireaux-oignons. Versez l’appareil à la crème. Ajoutez le thym et faites cuire 40 minutes à 180 °C.
7. Gratin de potiron et pomme de terre au fromage fondant
Ici, la douceur du potiron rencontre la texture des pommes de terre et une avalanche de fromages fondants. Un gratin d’hiver très coloré.
- 1 tranche de potiron de 600 g
- 3 grosses pommes de terre
- 5 tranches de pancetta
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 50 cl de crème liquide entière
- 100 g de fromage à raclette
- 50 g de mimolette jeune
- 50 g de mimolette vieille
- 50 g de cheddar
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre
Coupez potiron et pommes de terre en cubes. Faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée avec la cannelle puis égouttez. Disposez dans un plat à gratin beurré avec l’ail et le thym. Versez la crème. Ajoutez les fromages en dés ou râpés, la pancetta en lanières. Faites gratiner 25 minutes à 190 °C.
8. Farcement savoyard façon dessert salé-sucré
Le farcement, c’est une spécialité savoyarde étonnante. Pommes de terre râpées, lard, fruits secs… le tout cuit longtemps. Le résultat est moelleux, parfumé, presque comme un pudding salé.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Environ 20 tranches fines de lard fumé
- 5 gros œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de pruneaux
- 125 g d’abricots secs
- 100 g de raisins secs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Tapissez un moule profond avec les tranches de lard. Râpez les pommes de terre et pressez-les bien. Mélangez avec les œufs, la crème, les fruits secs, la muscade, le sel, le poivre. Versez dans le moule, rabattez le lard par-dessus. Faites cuire longtemps, 1 h 30 à 2 h, à 170 °C.
9. Gâteau de pommes de terre aux herbes et petits lardons
Plus léger qu’un gratin, plus croustillant qu’une purée, ce gâteau aux herbes est parfait pour utiliser un bouquet de fines herbes qui traîne au frigo.
- 1,2 kg de pommes de terre
- 125 g de lardons fumés
- 75 g de fromage râpé
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 brins de persil
- 3 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Faites revenir les lardons et l’échalote émincée. Râpez les pommes de terre. Mélangez avec les œufs, la farine, le fromage, les herbes hachées, l’ail écrasé, les lardons, du sel et du poivre. Versez dans un moule beurré. Enfournez 40 minutes à 180 °C.
10. Gratin de céleri aux pommes de terre et comté
Si vous n’aimez pas trop le céleri, ce gratin peut vous faire changer d’avis. Le comté adoucit tout et la pomme de terre rassure les plus méfiants.
- 300 g de céleri-branche ou céleri-rave
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de comté râpé
- 1 pincée de muscade
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Coupez le céleri et les pommes de terre en fines lamelles. Disposez-les en couches dans un plat beurré. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Versez la crème, parsemez de comté. Faites gratiner 35 à 40 minutes à 180 °C.
11. Velouté de pommes de terre au gruyère
Une soupe épaisse, très douce, avec un parfum de fromage fondu et de persil frais. Le genre de velouté qui réchauffe les mains et le moral.
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de gruyère râpé
- 25 cl de crème
- 1 botte de persil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez les pommes de terre en dés, le bouillon, du sel et du poivre. Laissez cuire 20 minutes. Mixez avec la crème. Ajoutez le gruyère et laissez fondre. Servez avec du persil haché sur le dessus.
12. Gratin savoyard au Reblochon
Proche d’une tartiflette, ce gratin savoyard mise sur le Reblochon et les lardons pour un plat ultra réconfortant.
- 400 g de pommes de terre
- 250 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 1 Reblochon
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Faites revenir lardons et oignons dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Dans un plat, alternez pommes de terre en rondelles et mélange lardons-oignons. Ajoutez le Reblochon coupé en deux dans l’épaisseur, croûte vers le haut. Faites cuire 25 à 30 minutes à 200 °C.
13. Truffade à la tomme de Savoie
Ici, pas de châtaignes, mais une version plus simple. Pommes de terre, lardons, tomme de Savoie, et beaucoup de gourmandise.
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 200 g de tomme de Savoie sans croûte
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Faites revenir les lardons. Ajoutez les pommes de terre en rondelles dans l’huile, salez légèrement et poivrez. Quand elles sont bien dorées et tendres, ajoutez la tomme en lamelles. Mélangez doucement pour que le fromage file sans trop brûler.
14. Pie de pommes de terre au petit salé
Cette tourte façon anglaise cache un cœur fondant de porc demi-sel et de pommes de terre crémeuses. Très pratique à préparer à l’avance.
- ½ palette de porc demi-sel (environ 400 à 500 g)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- Poivre
Faites cuire la palette demi-sel dans l’eau selon les indications, puis effilochez-la. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez les pommes de terre en cubes précuites 10 minutes à l’eau, la viande, la crème et du poivre. Laissez épaissir. Versez dans un plat, couvrez de pâte feuilletée, faites une petite cheminée. Dorez avec le jaune d’œuf. Enfournez 30 minutes à 190 °C.
15. Pommes de terre farcies au confit de canard
Pour finir, une recette qui a tout d’un plat de fête. La peau des pommes de terre est croustillante, l’intérieur est garni de confit de canard fondant et de confiture d’oignons.
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 cuillères à soupe de confiture d’oignons
- 2 échalotes
- 4 brins de ciboulette
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre entières au four 45 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, faites revenir la viande de confit effilochée avec les échalotes hachées et le laurier. Ajoutez la confiture d’oignons, poivrez. Coupez un chapeau aux pommes de terre, évidez-les en laissant une bordure. Mélangez la chair avec le confit. Farcissez, repassez 10 minutes au four. Servez avec de la ciboulette ciselée.
Vous le voyez, avec de simples pommes de terre, quelques fromages et un peu d’imagination, l’hiver devient tout de suite plus gourmand. Il ne vous reste plus qu’à choisir par laquelle de ces quinze recettes vous allez commencer ce soir.
