Imaginez. Le soleil se couche, l’appel du muezzin résonne, les odeurs de chorba, de bricks et de thé à la menthe envahissent la maison. Et là, sur la table du ftour, une farandole de desserts maghrébins prêts à être croqués, dorés, parfumés à la fleur d’oranger, au miel, à l’amande. Tout a été préparé un peu à l’avance, sans stress. Vous n’avez plus qu’à profiter.
Pourquoi préparer vos desserts de ftour à l’avance change tout
Après une journée de jeûne, vous n’avez pas envie de passer encore deux heures devant le four. Vous voulez vous asseoir, respirer, savourer. Préparer vos desserts du Ramadan à l’avance, c’est gagner du temps, mais aussi gagner en sérénité.
La bonne nouvelle, c’est que beaucoup de pâtisseries maghrébines sont encore meilleures le lendemain. Les sirops pénètrent mieux, les arômes se développent, les textures se stabilisent. Kalb el louz, zlabia, baklava, briouates… tous ces desserts adorent le repos.
Dans cet article, vous allez découvrir 30 idées pour un ftour ultra gourmand, plus trois recettes détaillées à garder sous le coude. De quoi varier les plaisirs tout au long du mois de Ramadan.
Les grands classiques maghrébins à préparer la veille
Certains desserts sont presque faits pour être préparés la veille. Ils prennent le temps de s’imprégner de sirop, de miel, d’eau de fleur d’oranger. Le résultat : des bouchées fondantes et parfumées qui réveillent les souvenirs d’enfance.
Voici quelques incontournables à prévoir à l’avance :
- Kalb el louz bien imbibé de sirop
- Cornes de gazelle aux amandes, sablées et parfumées
- Makroud traditionnels ou tunisiens, fourrés aux dattes
- Baklava classique ou version express
- Chebakia enrobée de miel et de graines de sésame
- Briouates aux amandes, croustillantes et fondantes
- Zlabia maison, dorée et brillante de sirop
- Loukoum nature ou à la pistache
- Gâteaux de semoule au caramel, à l’orange, au miel ou aux fruits secs
- Pâtisseries algériennes aux pignons de pin, fines et élégantes
Le principe est simple. Vous préparez, vous laissez refroidir, vous imbibez si besoin, puis vous réservez au frais ou à température ambiante selon la recette. Et le soir venu, vous sortez tout, vous dressez sur un joli plateau, et la magie opère.
Idées de desserts maghrébins pour un ftour 100 % plaisir
Pour vous aider à piocher, voici 30 desserts maghrébins à alterner tout au long du Ramadan. Beaucoup peuvent se préparer la veille ou quelques heures avant :
- Kalb el louz
- Cornes de gazelle classiques
- Cornes de gazelle faciles
- Makroud traditionnel
- Makroud tunisien
- Baklava traditionnelle
- Baklava express
- Chebakia
- Briouates aux amandes (à préparer la veille)
- Briouates à l’amande simples
- Zlabia classique
- Zlabia maison à préparer la veille
- Zlabia recette traditionnelle
- Baghrir, crêpes marocaines aux mille trous
- Baghrir au miel
- Baghrir spécial Aïd
- Crêpes mille-trous (baghrir) express
- Msemen, crêpes feuilletées du Maghreb
- Msemen farci à préparer la veille
- Msemen nature au miel
- Loukoum traditionnel
- Loukoum à la pistache
- Loukoum parfumé à la rose
- Gâteau sablé marocain
- Pâtisserie algérienne aux pignons de pin
- Gâteau de semoule au caramel
- Gâteau de semoule à l’orange confite
- Gâteau de semoule à l’orange, miel et fruits secs
- Assortiment de fruits secs grillés et dattes farcies aux amandes
Vous pouvez en choisir deux ou trois par soir, en petites quantités. Le but n’est pas de faire un buffet d’hôtel, mais de créer un moment de partage, avec une ou deux douceurs qui changent chaque jour.
Recette express de kalb el louz fondant (préparation la veille)
Le kalb el louz, c’est le gâteau de semoule typique des soirées de Ramadan en Algérie. Il est simple, mais tellement réconfortant. Celui-ci demande un peu de repos, mais très peu de manipulation. Idéal si vous travaillez ou avez une journée chargée.
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 200 ml de lait
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- Une poignée d’amandes mondées pour décorer (facultatif)
Pour le sirop
- 500 ml d’eau
- 350 g de sucre
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sucre et la levure. Versez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la semoule soit bien enrobée.
2. Ajoutez le lait et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez simplement avec une cuillère, sans trop travailler la pâte. Versez dans un moule rectangulaire beurré (environ 30 x 20 cm). Lissez la surface.
3. Avec un couteau, tracez des losanges ou des carrés à la surface. Vous pouvez déposer une amande au centre de chaque morceau. Laissez reposer 30 minutes pendant que le four préchauffe à 180°C.
4. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Pendant la cuisson, préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pendant 10 minutes. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron, laissez encore 2 minutes, puis éteignez.
6. À la sortie du four, versez le sirop chaud sur le gâteau encore chaud, en plusieurs fois. Laissez le kalb el louz absorber tout le sirop. Laissez refroidir, puis réservez une nuit au frais ou à température ambiante selon la chaleur de votre maison.
Le lendemain, coupez les parts en suivant les traits. La texture est fondante, parfumée, parfaite pour accompagner le thé à la menthe au ftour.
Cornes de gazelle simples aux amandes, à préparer un peu à l’avance
Les cornes de gazelle demandent un peu de patience, mais elles peuvent se préparer deux ou trois jours avant. Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique. Idéal pour impressionner vos invités sans stresser le jour J.
Ingrédients pour environ 25 pièces
Pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Environ 80 ml d’eau (à ajuster)
Farce :
- 250 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 blanc d’œuf (facultatif, pour lier si besoin)
Préparation
1. Préparez la farce. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la cannelle. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de blanc d’œuf. Formez des petits boudins de 6 à 7 cm. Réservez.
2. Pour la pâte, sablez la farine avec le beurre, le sel et le sucre glace. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez et laissez reposer 30 minutes.
3. Étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des bandes, puis des rectangles. Déposez un boudin d’amande sur chaque rectangle et refermez en formant un croissant, en chassant bien l’air.
4. Soudez les bords, pincez légèrement pour affiner la forme de corne. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Faites cuire 12 à 15 minutes à 170°C. Les cornes de gazelle doivent rester pâles, juste légèrement dorées en dessous.
Laissez refroidir complètement avant de les ranger. Le lendemain, elles seront encore plus parfumées. Parfaites avec un café ou un thé à la menthe au moment du ftour ou un peu plus tard dans la soirée.
Baghrir et msemen : les crêpes maghrébines qui se préparent à l’avance
Pour changer des gâteaux, les crêpes maghrébines font toujours plaisir. Baghrir, msemen, crêpes mille-trous… Vous pouvez les préparer dans l’après-midi, puis les réchauffer au dernier moment.
- Baghrir (crêpes à mille trous) : à servir arrosé de miel et beurre fondu
- Baghrir au miel pour une version encore plus gourmande
- Msemen nature, à tremper dans du miel ou de la confiture
- Msemen farci salé, pour accompagner une soupe au ftour
Une astuce simple : cuisez vos baghrir et msemen, laissez-les refroidir, puis empilez-les dans une assiette en les séparant avec du papier cuisson. Couvrez bien. Au moment de servir, réchauffez à la poêle ou à la vapeur quelques secondes.
Organisation futée pour un ftour ultra gourmand, sans stress
Pour que ces 30 desserts maghrébins ne se transforment pas en casse-tête, pensez en mode planning. Un soir, vous préparez un sirop pour zlabia et kalb el louz. Un autre, vous formez vos briouates et vos cornes de gazelle. Les gâteaux de semoule, eux, se font en 10 minutes de préparation.
Vous pouvez aussi congeler certains desserts comme les briouates ou le makroud avant cuisson. Il suffira de les frire ou de les passer au four le jour du ftour.
Au final, il ne s’agit pas de tout faire. Il s’agit de choisir quelques douceurs qui vous ressemblent, qui rappellent vos souvenirs, et de les préparer avec cœur. Le reste, c’est le parfum du miel, le bruit des petites cuillères, et les sourires autour de la table.
