Une croûte légèrement dorée, une texture ultra fondante, une sauce tomate qui embaume la cuisine… Ces quenelles dauphinoises à la sauce tomate ont ce petit goût de repas du dimanche que l’on a envie de retrouver tout de suite. Si vous cherchez un plat réconfortant, facile à partager, mais qui change des pâtes et des gratins habituels, vous êtes exactement au bon endroit.
Pourquoi ces quenelles dauphinoises font autant d’effet
On parle souvent des quenelles lyonnaises, mais les quenelles à la semoule façon dauphinoise restent encore un peu confidentielles. C’est pourtant un plat simple, économique, et très malin pour régaler tout le monde sans passer la journée en cuisine.
La semoule permet d’obtenir des quenelles moelleuses, qui tiennent bien à la cuisson. La sauce tomate aux champignons, filet de poulet et olives vertes apporte du parfum, de la couleur, et un vrai côté « plat complet ». Un peu comme un voyage entre la cuisine familiale du Dauphiné et un bon plat méditerranéen.
Les ingrédients pour des quenelles dauphinoises pour 4 personnes
Voici les quantités détaillées pour préparer environ 16 à 20 quenelles, selon la taille :
- Pour les quenelles
- 500 g de lait entier ou demi-écrémé
- 240 g de semoule fine de blé
- 2 œufs entiers
- 80 à 100 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à café de poivre moulu (à ajuster selon votre goût)
- Farine pour le plan de travail
- 1 cuillère à café de fleur de sel pour l’eau de cuisson
- Pour la sauce tomate gourmande
- 1 oignon rouge moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 200 g de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/2 à 1 cuillère à café de fleur de sel (à ajuster)
- 150 g de champignons de Paris frais
- 200 g de filet de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 60 à 80 g d’olives vertes dénoyautées
Étape par étape : la préparation des quenelles de semoule
Rassurez-vous, la technique impressionne un peu au début, mais au fond, ce n’est qu’une histoire de lait chaud et de semoule bien mélangée. Une fois que vous aurez essayé une fois, vous verrez que c’est presque automatique.
1. Cuire la semoule dans le lait
- Versez les 500 g de lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- Quand le lait bout, versez les 240 g de semoule fine en pluie, tout en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir quelques minutes, sans cesser de remuer. La préparation devient dense, un peu comme une purée épaisse.
2. Enrichir et former la pâte à quenelles
- Transférez la semoule épaissie dans un grand saladier et laissez tiédir 5 minutes.
- Ajoutez les 2 œufs entiers, l’emmental râpé et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être souple mais se tenir.
- Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine.
- Divisez la pâte en plusieurs portions, puis roulez chaque portion en boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
- Découpez en petits tronçons d’environ 6 cm. Ce sont vos quenelles.
3. Cuisson des quenelles dans l’eau
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à café de fleur de sel.
- Plongez les quenelles délicatement dans l’eau frémissante. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes. Elles remontent à la surface quand elles sont cuites.
- Préparez un grand saladier d’eau glacée. Sortez les quenelles avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson et les raffermir.
- Égouttez-les ensuite sur un torchon ou du papier absorbant. Elles sont prêtes à être nappées de sauce.
La sauce tomate au poulet, champignons et olives
C’est elle qui fait toute la différence. Une sauce tomate maison, bien parfumée, transforme de simples quenelles en plat de restaurant. Et vous n’avez pas besoin de passer trois heures derrière les fourneaux.
1. Base tomate parfumée
- Épluchez et émincez finement l’oignon rouge et l’ail.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une casserole.
- Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates pelées, le coulis de tomate et le concentré de tomates. Mélangez bien.
- Salez avec la fleur de sel. Laissez mijoter 10 à 15 minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.
2. Garniture poulet et champignons
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles ou en petits morceaux.
- Coupez le filet de poulet en dés ou en fines lanières.
- Dans une autre poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
- Faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer.
3. Mixer et assembler la sauce
- Mixez la sauce tomate pour obtenir une texture bien lisse. Un mixeur plongeant est parfait pour cela.
- Incorporez ensuite le poulet et les champignons revenus dans la sauce.
- Ajoutez les olives vertes, entières ou coupées en rondelles selon votre préférence.
- Mélangez et laissez encore mijoter 3 à 5 minutes. La sauce doit être généreuse, presque comme un ragoût.
La touche finale au four : gratin express
C’est le moment où tout se rencontre. Les quenelles moelleuses, la sauce parfumée, la petite gratinade légère. Un passage au four suffit pour créer une belle harmonie de textures.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Disposez les quenelles dans des pots individuels passant au four ou dans un grand plat familial.
- Versez la sauce tomate au poulet, champignons et olives par-dessus, en veillant à bien napper chaque quenelle.
- Enfournez pour environ 10 minutes, le temps que tout soit bien chaud et que le dessus commence à légèrement gratiner.
- Servez aussitôt, bien chaud.
Avec quoi servir vos quenelles dauphinoises
Ces quenelles sont déjà bien complètes, mais un petit accompagnement les met encore plus en valeur. Tout dépend de l’ambiance que vous voulez créer à table.
- Pour un repas très réconfortant : une simple salade verte croquante avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
- Pour les gros appétits : un peu de riz ou de polenta crémeuse pour profiter de toute la sauce.
- Pour un dîner plus léger : des légumes rôtis au four, courgettes, carottes, poivrons.
Variantes et astuces pour se faire plaisir
Ce qui est pratique avec cette recette, c’est qu’elle s’adapte facilement à ce que vous avez dans vos placards. Et à vos envies du moment.
- Version sans viande : remplacez le poulet par davantage de champignons, ou par des dés d’aubergine ou de courgette.
- Fromage plus marqué : remplacez une partie de l’emmental par du comté ou du gruyère râpé.
- Herbes aromatiques : ajoutez du thym, de l’origan ou du basilic frais dans la sauce tomate.
- Préparation à l’avance : vous pouvez préparer les quenelles et la sauce la veille. Il suffira d’assembler et d’enfourner au dernier moment.
Un plat généreux à tester d’urgence
Ces quenelles dauphinoises à la sauce tomate ont tout pour devenir un de ces plats « signature » que votre entourage demande souvent. Peu d’ingrédients, un coût maîtrisé, mais ce résultat chaleureux qui donne envie de se resservir.
Si vous avez envie de retrouver le goût d’une vraie cuisine de région, simple et sincère, lancez-vous. Une casserole de lait, un peu de semoule, une bonne sauce tomate maison, et en moins d’une heure, vous avez un plat qui réchauffe le cœur autant que l’assiette.
