Une galette des rois façon cookie, ultra généreuse, croustillante dehors et fondante dedans. Rien qu’en y pensant, on a déjà l’odeur du chocolat chaud et de la pâte feuilletée dans la cuisine. Cette version végane, garnie d’une pâte à tartiner maison et coiffée d’une couche de cookie géant, est faite pour impressionner vos invités… sans passer la journée aux fourneaux.
Une galette cookie, c’est quoi exactement ?
Imaginez une base de pâte feuilletée bien dorée. Au centre, une couche épaisse de pâte à tartiner praliné-amande. Et par-dessus, une vraie pâte à cookies, avec des pépites de chocolat qui fondent doucement au four.
C’est un peu la rencontre entre une galette des rois, un cookie de bakery américaine et une tarte gourmande. Le tout sans beurre ni œufs. Un dessert parfait si vous recevez des personnes vegan, intolérantes au lactose, ou tout simplement très gourmandes.
Ingrédients pour une galette cookie généreuse
Les quantités suivantes conviennent pour une grande galette d’environ 6 à 8 parts.
Pour la base feuilletée
- 2 disques de pâte feuilletée végétale prêts à l’emploi (environ 26 à 28 cm de diamètre)
- 1 fève (facultatif… mais tellement plus amusant)
- 2 c. à soupe de lait végétal pour la dorure
- 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de sirop d’agave
Pour la pâte à tartiner pralinée
- 170 g de pralin (pâte ou praliné amandes-noisettes)
- 170 g de chocolat noir fondu (minimum 50 à 60 % de cacao)
- 10 g d’huile de coco fondue
- 10 g de cacao amer en poudre
- 120 g de lait végétal (amande, avoine ou soja)
- 20 g d’huile d’olive douce
- 200 g de poudre d’amande
Pour la pâte à cookies
- 80 g de sucre complet (type rapadura ou muscovado)
- 50 g de sucre blond de canne
- 60 g de yaourt végétal nature
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 5 g de poudre à lever (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 90 g d’huile d’olive
- 70 g de pépites de chocolat noir
- Une poignée de petits bretzels salés (facultatif, pour le contraste sucré-salé)
Étape 1 : préparer la garniture façon pâte à tartiner
Cette couche est le cœur ultra fondant de votre galette cookie. Elle apporte le côté praliné, chocolaté et moelleux.
- Versez dans un mixeur le pralin, le chocolat noir fondu, l’huile de coco, le cacao amer, le lait végétal et l’huile d’olive.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, brillante, comme une pâte à tartiner épaisse.
- Ajoutez ensuite les 200 g de poudre d’amande.
- Mélangez de nouveau, cette fois doucement, jusqu’à obtenir un appareil homogène, crémeux mais qui se tient. Si la texture est vraiment trop liquide, ajoutez 10 à 20 g de poudre d’amande en plus.
Vous devez pouvoir étaler cette crème sans qu’elle coule. Elle va légèrement se raffermir à la cuisson, tout en restant fondante.
Étape 2 : monter la galette feuilletée
C’est le moment de donner sa forme à votre dessert. Prenez le temps de bien fermer la galette. Cela évite que la garniture s’échappe à la cuisson.
- Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Au centre, déposez la garniture pralinée en laissant environ 2 cm libres tout autour pour les bords.
- Glissez la fève dans la crème, plutôt vers le bord, pour limiter les risques de tomber dessus au découpage.
- Badigeonnez le pourtour de la pâte avec un peu de lait végétal mélangé à une cuillère de sirop d’érable.
- Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée, en chassant délicatement l’air.
- Pincez bien les bords avec les doigts ou une fourchette pour sceller les deux disques.
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez quelques motifs sur le dessus, sans percer la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes. La galette doit commencer à gonfler et à légèrement dorer, sans être totalement cuite.
Étape 3 : préparer la pâte à cookies
Pendant que la galette précuit, vous pouvez réaliser la pâte à cookies. Elle se prépare en quelques minutes seulement.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre complet et le sucre blond.
- Ajoutez le yaourt végétal et fouettez pour obtenir une texture crémeuse.
- Versez l’huile d’olive et mélangez de nouveau.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel.
- Incorporez les ingrédients secs au mélange humide, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Ajoutez les pépites de chocolat et, si vous le souhaitez, quelques bretzels grossièrement cassés.
- Mélangez juste assez pour bien répartir les morceaux sans trop travailler la pâte.
La pâte doit être assez épaisse, comme pour des cookies classiques. Si elle paraît trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Étape 4 : la couche cookie et la seconde cuisson
Quand la galette a précuit 15 minutes, sortez-la du four. Elle est encore un peu pâle, c’est normal.
- Laissez-la tiédir 2 à 3 minutes pour ne pas faire fondre la pâte à cookies immédiatement.
- Déposez la pâte à cookies au centre et étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère ou vos doigts légèrement humides.
- Laissez un petit bord de pâte feuilletée apparent tout autour, comme pour une tarte.
- Ajoutez quelques pépites de chocolat et morceaux de bretzels sur le dessus pour un rendu bien gourmand.
- Remettez au four à 180 °C pour environ 20 minutes.
La couche de cookie doit être dorée sur les bords, légèrement craquelée, mais encore un peu souple au centre. En refroidissant, elle va se raffermir tout en gardant un cœur moelleux.
Conseils pour une galette cookie vraiment irrésistible
Quelques ajustements simples peuvent faire passer votre dessert de bon à inoubliable.
- Laissez reposer la galette 15 à 20 minutes avant de la couper. La garniture se stabilise, les saveurs se posent, les parts se tiennent mieux.
- Servez-la encore tiède, quand le chocolat est légèrement fondant. Avec une boule de glace végétale à la vanille ou un peu de crème végétale fouettée, c’est un vrai dessert de restaurant.
- Adaptez le chocolat selon vos goûts. Plus il est corsé, plus la galette sera intense et moins sucrée.
- Pour un contraste encore plus marqué, gardez quelques bretzels entiers sur le dessus. Le croquant salé fait ressortir le goût du pralin et du chocolat.
Variantes et idées pour se faire plaisir autrement
Cette base est très simple à personnaliser. Il suffit de jouer sur quelques ingrédients pour changer totalement l’ambiance du dessert.
- Remplacez le pralin par une pâte de noisettes ou d’amandes pour une version plus pure, moins sucrée.
- Ajoutez une poignée de noisettes concassées dans la pâte à tartiner pour plus de croquant.
- Utilisez des pépites de chocolat blanc ou un mélange noir-lait végétal pour une version encore plus régressive.
- Parfumez la pâte à cookies avec 1 c. à café d’extrait de vanille ou un peu de cannelle.
Vous pouvez même décliner cette recette de galette cookie en petites parts individuelles, en utilisant des cercles à pâtisserie plus petits. Idéal pour un buffet ou un goûter d’anniversaire.
Comment conserver et réchauffer votre galette cookie
Si par miracle il vous en reste, ne la laissez pas sécher.
- Conservez-la sous une cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures.
- Pour plus longtemps, placez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffez-la quelques minutes à 150 °C au four. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.
Après réchauffage, la croûte retrouve du croustillant et le cœur redevient légèrement fondant. Presque comme sortie du four.
Avec cette galette cookie généreuse et gourmande, vous avez un dessert qui sort des sentiers battus, simple à réaliser, mais qui fait un vrai effet waouh à table. Il ne reste plus qu’à glisser la fève, à couper la première part… et à voir qui sera le roi ou la reine du jour.
