Imaginez un grand plat posé au milieu de la table, une odeur de beurre et de fleur d’oranger qui emplit la maison, des beignets tout dorés qui croustillent encore un peu… Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, ce décor devient très simple à vivre chez vous. Pas besoin d’être pâtissier, il suffit de suivre quelques gestes clés pour réussir des bugnes maison légères et pleines de goût.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte plaisent autant
Ces beignets de Carnaval ont tout pour plaire. La pâte est facile à travailler, la cuisson est rapide et le résultat fait l’unanimité auprès des enfants comme des adultes.
La particularité de cette recette, c’est son parfum. Un mélange discret de citron et de fleur d’oranger qui rappelle les goûters d’antan. Et en plus, la pâte se prépare à l’avance. Vous pouvez donc vous organiser tranquillement, même pour un Mardi Gras chargé.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Pour préparer ces beignets façon Laurent Mariotte, il vous faut :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 g)
- 2 œufs entiers
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml environ)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets. De quoi régaler une belle tablée sans exploser le budget.
Préparer une pâte à beignets souple et facile à travailler
La réussite de la recette se joue dans la pâte. Elle doit être souple, douce au toucher, mais surtout pas collante. Rassurez-vous, c’est très simple.
Étape 1 : anticiper et préparer les arômes
- Sortez les 100 g de beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou, presque pommade.
- Lavez soigneusement le demi-citron, séchez-le, puis râpez très finement le zeste. Évitez la partie blanche, qui apporte de l’amertume.
Ce zeste va parfumer délicatement la pâte. Vous le sentirez déjà au moment du pétrissage.
Étape 2 : mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine.
- Ajoutez la pincée de sucre en poudre.
- Incorporez le 1/4 de sachet de levure chimique et mélangez pour bien répartir.
Ce petit peu de levure apporte de la légèreté, sans transformer les beignets en gros beignets gonflés. On reste sur l’esprit bugnes fines.
Étape 3 : former la pâte
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant avec une cuillère ou une maryse.
- Incorporez le beurre très mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Mélangez d’abord à la cuillère, puis terminez du bout des doigts, comme pour une pâte brisée.
Vous devez obtenir une boule de pâte lisse, douce et homogène. Si elle colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus. L’idée n’est pas de la sécher.
Le repos au froid : le secret d’une pâte inratable
Beaucoup de personnes bâclent cette étape, et pourtant, elle change tout. Le repos au réfrigérateur permet à la pâte de se raffermir. Elle devient beaucoup plus simple à étaler finement.
- Formez une boule de pâte.
- Filmez-la au contact ou couvrez le saladier avec une assiette.
- Placez au réfrigérateur au moins 1 heure, et si possible toute une nuit.
Une nuit au frais donne des beignets encore plus parfumés et réguliers. Et côté organisation, c’est très pratique. Vous faites la pâte la veille, et vous ne vous occupez de la friture que le lendemain.
Façonner des beignets de Carnaval bien réguliers
Maintenant, place au geste ludique. C’est le moment où les enfants adorent mettre la main à la pâte.
Étape 1 : abaisser la pâte très finement
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Divisez la pâte en deux ou trois morceaux. C’est plus simple à étaler.
- Étalez chaque portion au rouleau. La pâte doit être très fine, quelques millimètres seulement.
Plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants et légers. C’est vraiment un point clé de la recette.
Étape 2 : découper les beignets en forme de nœuds
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm.
- Glissez une extrémité du rectangle à travers la fente. Vous obtenez un joli nœud torsadé.
Cette forme typique des bugnes n’est pas là que pour l’esthétique. Elle permet une cuisson plus régulière et crée des zones plus croustillantes.
Réussir la friture sans stress
La friture impressionne souvent, mais avec quelques repères, tout se passe bien. L’important, c’est la température de l’huile et la quantité de beignets plongés à la fois.
Étape 1 : chauffer l’huile à la bonne température
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Sans thermomètre, vous pouvez tester avec un petit morceau de pâte. S’il remonte à la surface en quelques secondes en formant de petites bulles, c’est bon. Si l’huile fume, elle est trop chaude, baissez le feu.
Étape 2 : cuire les beignets par petites fournées
- Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile. Ils doivent pouvoir flotter sans se chevaucher.
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré.
- Retournez-les au besoin à mi-cuisson pour un résultat uniforme.
- Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Comptez à peine 1 à 2 minutes par fournée. La cuisson reste très rapide, donc restez à côté de votre casserole.
Sucre glace, coulis… comment les servir pour changer
Une fois les beignets tiédis, il ne reste plus qu’à les sublimer. La version classique reste un généreux voile de sucre glace. Simple et irrésistible.
- Saupoudrez les beignets encore tièdes de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
- Servez-les froids ou à température ambiante. Ils restent délicieux dans les heures qui suivent.
Pour varier les plaisirs, Laurent Mariotte conseille une alternative très gourmande : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits.
- Un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.
- Un coulis de fruits exotiques (mangue, passion) pour une note plus solaire.
Vous pouvez servir le coulis à côté, dans un petit bol, pour y tremper les beignets. Ou bien en napper légèrement le dessus. Cela apporte de la fraîcheur et allège la sensation sucrée.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
Quelques astuces simples peuvent vraiment faire la différence au moment de vous lancer.
- Respecter le temps de repos au frais. C’est lui qui assure une pâte ferme et facile à étaler.
- Étaler très finement la pâte. C’est le secret des beignets de Carnaval légers et croustillants, sans lourdeur.
- Ne pas surcharger la friteuse. Trop de beignets d’un coup font chuter la température de l’huile et les rendent gras.
- Égoutter soigneusement sur papier absorbant avant de sucrer ou d’ajouter le coulis.
Et si vous voulez anticiper, vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser toute la nuit au froid, puis ne faire la friture que le jour même. Idéal pour une fête de Carnaval en famille ou un goûter d’école.
Quand préparer ces beignets de Carnaval ?
Ces beignets restent associés à Mardi Gras et au Carnaval, mais après tout, pourquoi se limiter à une seule période de l’année ? Un dimanche pluvieux, un anniversaire, un goûter d’hiver un peu triste… ils trouvent toujours leur place.
Vous l’aurez compris, cette recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte est à la fois simple, économique et très généreuse. Une fois que vous l’aurez testée, il y a de grandes chances qu’elle devienne votre classique pour régaler la famille sans prise de tête.
