Et si, ce soir, vous partiez en Grèce et en Italie… sans quitter la Dordogne ? À Bergerac, un chef grec un peu globe-trotter, Terry Ntenti, fait voyager vos papilles tout en gardant l’âme chaleureuse du Périgord. Trois adresses, trois ambiances, mais une même promesse : des produits frais, une cuisine maison et ce petit goût de vacances qui reste longtemps en bouche.
De la Grèce à Bergerac : le parcours d’un passionné
Terry Ntenti vient de Grèce, mais son histoire se raconte aujourd’hui au cœur de Bergerac. Il a longtemps sillonné l’Europe, observé les marchés, discuté avec des cuisiniers, goûté des recettes de familles. Un vrai carnet de route culinaire.
Plutôt que de garder tout cela pour lui, il a choisi de s’installer en Dordogne. Il y a trouvé la même chose qu’il aime en Méditerranée : le temps de vivre, le sens de l’accueil, le respect du produit. Résultat, il a créé un petit “triangle gourmand” en ville, avec trois lieux aux personnalités bien marquées.
Ohlala Burger : le burger maison façon bistro gourmand
Ohlala Burger, au début, on croit à un simple restaurant de burgers. En réalité, on est plus proche d’un bistrot rapide où tout est pensé pour le goût. Pas de sauces industrielles, pas de garnitures standardisées. Ici, chaque élément est travaillé.
Les sauces sont préparées sur place, les pains sont choisis avec soin, les garnitures changent au fil des envies. L’idée n’est pas seulement de rassasier. L’idée est de proposer un burger que l’on prend le temps de savourer, même si l’on mange sur le pouce.
El Greco : une vraie table grecque au cœur du Périgord
Avec El Greco, Terry ouvre une fenêtre directe sur la Méditerranée. On pousse la porte et l’on retrouve des recettes de famille, des produits importés de Grèce, des parfums d’huile d’olive, d’origan et de citron. On ne joue pas la carte “touristique”, mais celle de la cuisine de maison.
Les plats emblématiques sont au rendez-vous : moussaka généreuse, feuilles de vigne farcies, aubergines rôties, petits mézés à partager. Chaque assiette rappelle un repas sur une terrasse blanche face à la mer. À Bergerac, mais avec un accent chantant dans l’assiette.
Pasta la Vista : le spectacle des pâtes fraîches devant vous
C’est sans doute l’adresse la plus ludique de Terry : Pasta la Vista. Ici, la star, ce sont les pâtes fraîches faites maison. Et elles ne se cachent pas en cuisine. Elles sortent de la machine sous vos yeux, en continu, comme un petit spectacle gourmand derrière la vitrine.
Trois formes de pâtes sont proposées en permanence : rigatoni, casarecce et campanelle. À partir de là, à vous de jouer. Vous choisissez la sauce, la garniture, l’intensité des saveurs. Le cuisinier prépare votre assiette à la minute. C’est simple, direct, mais terriblement efficace.
Un exemple de recette de pâtes à refaire chez vous
Envie de prolonger l’expérience à la maison ? Voici une idée inspirée de l’esprit de Pasta la Vista. Une recette facile de rigatoni à la sauce tomate, feta et basilic, pour 2 personnes.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de rigatoni
- 300 g de tomates concassées en conserve ou fraîches bien mûres
- 1 petit oignon jaune (environ 80 g)
- 1 gousse d’ail
- 40 g de feta émiettée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (environ 20 ml)
- 1 c. à café rase de sucre (5 g) si les tomates sont acides
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
- Faites chauffer une grande casserole d’eau avec 1 c. à soupe de sel (environ 10 g). Quand l’eau bout, versez les 200 g de rigatoni et faites cuire le temps indiqué sur le paquet, en visant une texture al dente.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail, laissez cuire 30 secondes en remuant, puis versez les 300 g de tomates concassées. Ajoutez le sucre si nécessaire, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
- Égouttez les pâtes, en gardant un petit verre d’eau de cuisson (environ 50 ml). Versez les rigatoni dans la poêle avec la sauce. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu de cette eau pour lier l’ensemble.
- Hors du feu, ajoutez la feta émiettée et les feuilles de basilic déchirées à la main. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez aussitôt dans des assiettes chaudes. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive crue sur le dessus pour renforcer le côté méditerranéen.
Trois lieux, une même philosophie : la générosité
Ce qui relie Ohlala Burger, El Greco et Pasta la Vista, ce n’est pas seulement la même personne aux commandes. C’est un même fil conducteur : cuisine maison, produits frais, portions généreuses, accueil chaleureux. On vient pour manger. On reste pour l’ambiance.
Terry travaille avec des produits locaux quand cela a du sens. Et il n’hésite pas à faire venir de Grèce certains ingrédients clés pour garder le goût juste. Il préfère la constance aux effets de mode. Son but n’est pas d’impressionner, mais de faire plaisir, encore et encore.
Voyager par les saveurs sans quitter le Périgord
Bergerac lui a offert une qualité de vie, des rencontres, une clientèle fidèle. En retour, Terry apporte dans la ville ce souffle méditerranéen, ces parfums d’herbes, de grillades, de tomates mijotées. Une façon de voyager avec la fourchette, tout en restant ancré dans le terroir périgourdin.
La prochaine fois que vous aurez envie de changer d’air sans faire des kilomètres, vous saurez où aller. Un burger généreux, une moussaka qui réconforte, ou une assiette de pâtes fraîches préparée sous vos yeux. Trois portes différentes, mais au fond, une seule invitation : prendre le temps de bien manger et de partager.
