Il y a des plats qui réconfortent rien qu’en y pensant. Ce hachis parmentier poulet-poireaux, vous pouvez le préparer tranquillement la veille, le glisser au four le lendemain, et il ressort encore plus fondant, plus parfumé. Un plat du dimanche… que l’on savoure aussi le lundi soir sans stress.
Si vous avez des restes de poulet rôti, des poireaux qui attendent au frigo et des pommes de terre à finir, vous tenez là votre dîner parfait. Simple, familial, et surtout impossible à sécher si vous suivez bien toutes les étapes.
Les ingrédients pour un hachis parmentier poulet-poireaux ultra moelleux (6 personnes)
Pour un grand plat à gratin qui nourrit 6 personnes sans problème, il vous faut :
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agria, Manon)
- 500 g de poulet cuit et effiloché (restes de poulet rôti ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g), lavés et émincés finement
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux (40 g pour la purée, 20 g pour le plat si vous préférez le beurre à l’huile)
- 15 cl de lait, de préférence entier, bien chaud
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
- Un peu de beurre ou d’huile pour graisser le plat
Ces quantités donnent un plat généreux, avec une belle couche de purée bien crémeuse et une garniture poulet-poireaux riche mais pas lourde.
Préparation étape par étape, simple et sans stress
Vous pouvez préparer ce hachis la veille à votre rythme. L’idée est d’avoir une purée souple et une garniture bien crémeuse.
1. Préparez le plat et le four
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement un grand plat à gratin ou badigeonnez-le d’un peu d’huile. Cela évite que la purée accroche et ça ajoute du goût.
2. Faites la purée maison
Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre en gros morceaux réguliers. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis faites cuire environ 20 minutes après reprise de l’ébullition. La lame d’un couteau doit entrer facilement.
Égouttez bien. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les finement. Ajoutez 60 g de beurre. Versez progressivement les 15 cl de lait chaud tout en mélangeant. Salez, poivrez. Vous devez obtenir une purée lisse, souple, pas trop compacte. Si besoin, ajoutez un peu de lait en plus.
3. Préparez la garniture poulet-poireaux
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légerement doré.
Ajoutez les poireaux émincés. Laissez compoter 10 à 12 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement. Les poireaux doivent être tendres, légèrement fondants, mais encore juteux. S’ils accrochent, baissez un peu le feu et ajoutez une cuillère d’eau.
Incorporez ensuite les 500 g de poulet effiloché. Versez les 15 cl de crème liquide et ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte. Poivrez bien. Mélangez et goûtez. Rectifiez le sel si besoin. La farce doit être bien enrobée, crémeuse mais pas liquide.
4. Montez le hachis parmentier
Versez la préparation poulet-poireaux dans le plat beurré. Étalez de façon uniforme avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Recouvrez avec la purée. Déposez-la par grosses cuillerées puis lissez doucement pour éviter que les couches ne se mélangent. Vous pouvez ensuite faire des stries avec une fourchette. Cela donnera une jolie texture à la croûte.
Parsemez les 120 g de fromage râpé sur la surface de la purée.
5. Cuisson pour une belle croûte dorée
Enfournez pour environ 25 minutes à 200 °C. Le fromage doit fondre puis dorer. Pour une croûte bien colorée, finissez par 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant.
Sortez le plat du four. Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir. Les sucs se redistribuent et la découpe est plus nette.
Comment le préparer la veille et le réchauffer sans qu’il sèche
C’est là que ce plat devient votre meilleur allié des journées chargées. Il supporte très bien d’être préparé à l’avance, voire il y gagne.
Pour la préparation la veille, deux options :
- Vous cuisez le plat entièrement, puis vous le laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
- Ou vous montez le hachis dans le plat sans le gratiner, vous filmez et vous faites cuire le lendemain.
Le secret du hachis parmentier moelleux réchauffé tient à l’humidité. La crème dans la garniture aide à garder la purée souple. En se réchauffant, la crème se diffuse et évite tout effet sec.
Pour réchauffer le lendemain sans le dessécher :
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Sortez le plat du réfrigérateur. Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle adapté.
- Enfournez pour environ 20 minutes si le plat est bien froid. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau ou un thermomètre si vous en avez un.
- Si besoin, retirez l’aluminium et passez 2 minutes sous le gril pour raviver la croûte.
Évitez le micro-ondes pour ce plat. Il ramollit la croûte et peut rendre la purée élastique. Le four est plus doux et garde le fondant.
Avec quoi servir ce hachis parmentier poulet-poireaux ?
Ce plat est déjà complet. Il mélange féculents, légumes et protéines. Mais une touche de fraîcheur à côté fait vraiment la différence.
- Salade verte croquante (batavia, feuille de chêne) avec une vinaigrette au vinaigre de cidre. L’acidité équilibre le côté crémeux.
- Carottes râpées avec un filet de citron et un peu d’huile. C’est frais, simple, coloré.
- Salade d’endives aux noix pour une légère amertume et du croquant. Vous pouvez ajouter quelques dés de pomme.
Si vous le servez pour un repas de famille, ajoutez un bol de cornichons ou de pickles. Le contraste est très agréable.
Pourquoi ce hachis est encore meilleur le lendemain
Vous l’avez sûrement déjà remarqué avec les lasagnes ou les plats mijotés. Certains plats gagnent en saveur après une nuit au frais. C’est exactement le cas ici.
En reposant, les saveurs se mêlent. La moutarde, la crème, les sucs du poulet et le goût des poireaux se mélangent doucement. La purée s’imprègne un peu de la garniture. Le tout devient plus harmonieux.
Au réchauffage, les arômes se réveillent. La texture devient encore plus fondante. Chaque cuillerée semble plus riche, plus ronde. On a souvent l’impression que le plat a mijoté plus longtemps alors qu’il a juste… patienté au frais.
Variantes faciles et conseils pratiques
Vous pouvez adapter ce hachis parmentier poulet-poireaux selon ce que vous avez dans vos placards ou vos envies du moment.
- Pour un goût plus relevé, remplacez une partie du fromage râpé par du cheddar mature.
- Ajoutez 1 carotte râpée fine dans la garniture pour adoucir encore et apporter un peu de couleur.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par 10 cl de crème + 5 cl de lait dans la garniture. Vous gardez le moelleux sans trop de richesse.
- Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes de terre par 200 g de patate douce pour une touche sucrée.
Ce plat se prête très bien à la congélation. Si vous voulez le préparer longtemps à l’avance :
- Montez le hachis dans le plat, mais ne mettez pas encore le fromage.
- Laissez refroidir complètement.
- Emballez bien (film alimentaire puis aluminium) et congelez.
- Le jour J, laissez décongeler au réfrigérateur, ajoutez le fromage râpé, puis réchauffez au four à 170 °C couvert, avant de finir sous le gril.
Essayez ce hachis parmentier poulet-poireaux un week-end où vous manquez de temps. Vous le préparez la veille, vous le glissez au four le lendemain, et vous profitez. Un plat unique, généreux, rassurant. Et souvent, encore meilleur réchauffé.
