Vous pensiez bien connaître les beignets de Mardi Gras… jusqu’au jour où une Alsacienne vous montre comment elle fait, calmement, chez elle, sans robot, sans chichi. Et là, surprise. Ses beignets sont plus moelleux, plus parfumés, et surtout beaucoup moins lourds. Tout change à cause d’un seul ingrédient clé : le fromage blanc.
Pourquoi ces beignets alsaciens changent tout pour Mardi Gras
En Alsace, on ne plaisante pas avec les douceurs de Carnaval. On veut du moelleux, du doré, du fondant, mais sans passer la journée à attendre que la pâte lève.
Contrairement aux beignets de boulangerie classiques, ici pas de levure de boulanger. Pas de longues heures de repos. Juste une pâte rapide, riche en fromage blanc, qui gonfle joliment dès qu’elle touche l’huile chaude.
Résultat : des petits coussins légers, qui se mangent encore tièdes, saupoudrés de sucre et de cannelle. Le genre de beignet qui disparaît du plat en quelques minutes.
Les ingrédients de la vraie recette alsacienne au fromage blanc
Pour réussir ces beignets façon Alsace, la précision compte. Surtout sur le duo farine–fromage blanc. Voici les quantités pour environ 25 à 30 petits beignets :
- 300 g de farine de type T55
- 250 g de fromage blanc entier, idéalement à 40 % de matière grasse
- 3 œufs moyens, à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 7 à 8 g)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (environ 4 g)
- 1 pincée de sel
- Le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin), prévoyez au moins 1,5 à 2 litres selon la taille de votre casserole
- Sucre glace ou sucre semoule mélangé à un peu de cannelle pour l’enrobage
Le cœur de la recette, c’est vraiment le ratio 250 g de fromage blanc pour 300 g de farine. Grâce à cela, la mie reste humide, tendre, presque filante. Le fromage blanc apporte aussi une petite pointe d’acidité qui équilibre le gras de la friture. Et le zeste de citron, lui, réveille tout le parfum de la pâte.
Préparation pas à pas : une pâte qui se fait en quelques minutes
Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un pro de la boulangerie. Cette pâte se fait au simple fouet et à la cuillère. Voici comment procéder.
1. Préparer la base œufs–sucre
- Dans un grand saladier, cassez 3 œufs.
- Ajoutez 100 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
- Fouettez énergiquement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne un peu mousseux.
2. Ajouter le fromage blanc et les arômes
- Incorporez les 250 g de fromage blanc dans le saladier.
- Ajoutez le zeste du demi-citron.
- Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et parfumée.
3. Incorporer les ingrédients secs
- Dans un bol à part, mélangez 300 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel.
- Tamisez ce mélange au-dessus du saladier, en l’ajoutant en 2 ou 3 fois.
- Mélangez à la cuillère ou à la spatule. La pâte doit devenir homogène, épaisse, mais un peu collante. C’est normal.
Surtout, ne cédez pas à la tentation de rajouter beaucoup de farine. Une pâte trop sèche donne des beignets durs. Il vaut mieux accepter qu’elle colle légèrement aux doigts à ce stade.
Le repos de la pâte : 30 minutes qui changent tout
C’est un détail qu’on oublie souvent, mais en Alsace, on le respecte. Laissez simplement la pâte dans son saladier, couverte d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
- Laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante.
- Ce temps permet à la farine d’absorber l’humidité du fromage blanc.
- Le gluten se détend, la pâte devient plus souple et plus facile à façonner.
Après ce repos, vous verrez que la texture a légèrement épaissi. Elle se tient mieux, tout en restant douce. Exactement ce qu’il faut pour former de beaux beignets.
Façonner les beignets façon Alsace : les fameux « Schenkele »
En Alsace, ces beignets allongés s’appellent souvent Schenkele, littéralement « petites cuisses ». Vous pouvez aussi les faire en boules, mais cette forme traditionnelle permet une cuisson très régulière.
- Farinez légèrement vos mains et éventuellement le plan de travail.
- Prélevez un peu de pâte avec une cuillère à soupe.
- Roulez-la entre vos mains pour former un petit boudin d’environ 6 à 7 cm de long et 2 cm d’épaisseur.
- Déposez les pièces formées sur une plaque légèrement farinée.
Vous pouvez aussi former des petites boules de la taille d’une grosse noix. L’essentiel est d’avoir des pièces de taille proche pour une friture homogène.
Une friture à 170 °C : la vraie clé pour des beignets non gras
C’est ici que tout se joue. Des beignets parfaits ne viennent pas d’une huile brûlante au hasard. Ils viennent d’une température maîtrisée.
- Versez l’huile dans une grande casserole à bords hauts ou une friteuse. Comptez au moins 7 à 8 cm de hauteur d’huile.
- Faites chauffer jusqu’à environ 170 °C. L’idéal est d’utiliser un thermomètre de cuisine.
- Sans thermomètre, vous pouvez tester avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter assez vite à la surface en étant entouré de petites bulles, sans brunir instantanément.
Plongez ensuite les beignets par petites fournées :
- Mettez 4 à 6 pièces à la fois, pas plus, pour éviter que la température de l’huile ne chute trop.
- Laissez-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson.
- Ils doivent prendre une belle couleur doré ambré, régulière.
Une huile trop froide fait des beignets lourds et très gras. Une huile trop chaude brûle l’extérieur et laisse l’intérieur pâteux. À 170 °C, une fine croûte se forme vite, emprisonne la vapeur, et cuit doucement l’intérieur. C’est ce qui donne cette mie tendre que l’on cherche.
Sucre, cannelle et dégustation : le meilleur moment
Dès la sortie de l’huile, posez les beignets sur du papier absorbant. Cela retire l’excès de gras en surface.
Pendant qu’ils sont encore bien chauds, roulez-les dans un mélange de :
- Sucre semoule ou sucre glace
- et un peu de cannelle en poudre selon votre goût
La chaleur permet au sucre d’adhérer parfaitement et forme une fine couche croustillante. Le contraste entre la croûte sucrée et le cœur très moelleux est vraiment irrésistible.
Servez-les tièdes, avec un chocolat chaud bien épais, un café serré ou un thé aux épices. C’est le goûter d’hiver par excellence, celui qui fait oublier la pluie, le froid et la grisaille.
Comment conserver vos beignets alsaciens (et leur redonner vie)
Comme souvent avec les fritures, ces beignets sont meilleurs le jour même. Mais si, par miracle, il en reste, vous pouvez encore les apprécier le lendemain.
- Laissez-les d’abord refroidir complètement.
- Rangez-les dans une boîte hermétique, de préférence tapissée de papier absorbant.
- Gardez-les à température ambiante, pas au réfrigérateur.
Ils restent agréablement moelleux pendant 24 à 48 heures. Le lendemain, un petit tour de 5 à 10 secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four tiède leur redonne du fondant. Vous pouvez ajouter un voile de sucre glace juste avant de servir pour raviver le côté gourmand.
Adopter la méthode alsacienne pour un Mardi Gras inoubliable
Finalement, le secret de ces beignets de Mardi Gras façon Alsace tient en trois choses simples : un fromage blanc généreux, une pâte à peine collante et bien reposée, et une huile à 170 °C bien surveillée.
Vous obtenez alors des beignets qui n’ont rien à voir avec les versions lourdes et trop grasses que l’on redoute parfois. Des petites bouchées dorées, légères, parfumées au citron, qui se mangent sans y penser.
Peut-être que, après cette recette, vous ne regarderez plus jamais vos anciens beignets de Mardi Gras de la même façon. Et qui sait, cette fois, c’est vous qui révélerez « la vraie recette secrète » à quelqu’un d’autre.
