Une grande assiette posée au milieu de la table, une odeur de beurre et de fleur d’oranger qui flotte dans l’air, des beignets dorés qui disparaissent à vue d’œil… Avec la recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, ce décor devient très concret chez vous. Même si vous n’êtes pas un as de la pâtisserie, vous allez voir, ces bugnes sont simples, rapides et vraiment irrésistibles.
Pourquoi ces beignets de Carnaval sont-ils si irrésistibles ?
Ce qui fait le succès de ces beignets de Carnaval, c’est leur équilibre. La pâte est facile à travailler, la cuisson est rapide, et surtout, le parfum est incroyable. Un léger goût de citron, une pointe de fleur d’oranger, un côté croustillant mais pas sec. Tout ce qu’il faut pour plaire aux enfants comme aux adultes.
Autre atout très pratique : la pâte se prépare à l’avance. Vous pouvez donc vous organiser tranquillement. Pâte la veille, friture le lendemain. Idéal pour un Mardi Gras chargé, un goûter d’école ou un après-midi de vacances avec les enfants.
Ingrédients pour environ 50 beignets de Carnaval
Pour réaliser des beignets façon Laurent Mariotte, prévoyez pour environ 50 pièces :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 250 g de farine de blé
- 5 g de sucre en poudre (1 petite pincée généreuse)
- 3 g de levure chimique (environ 1/4 de sachet standard)
- 2 œufs entiers
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (environ 5 ml)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition ou un coulis de fruits
Avec ces quantités, vous obtenez une grande fournée de bugnes légères, parfaites pour une belle tablée sans exploser votre budget.
Préparer une pâte à beignets souple, parfumée et facile à étaler
La vraie clé de la recette, c’est la pâte. Elle doit être douce au toucher, souple, mais pas collante. Rien de compliqué, il suffit d’avancer étape par étape.
Étape 1 : préparer les arômes à l’avance
Sortez les 100 g de beurre au moins 30 minutes avant de commencer. Il doit être très mou, presque comme une crème. Cela permet de l’incorporer sans forcer.
Lavez et séchez soigneusement le demi-citron. Râpez très finement le zeste, sans toucher à la partie blanche qui donne de l’amertume. Ce zeste va parfumer toute la pâte et lui donner ce côté “goûter d’antan” si agréable.
Étape 2 : mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez les 5 g de sucre et les 3 g de levure chimique. Mélangez bien pour répartir la levure de façon homogène.
Cette petite quantité de levure suffit à apporter un peu de légèreté. Vos beignets restent fins, dans l’esprit des bugnes traditionnelles, sans devenir de gros beignets gonflés.
Étape 3 : former une belle boule de pâte
Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant à la cuillère ou à la maryse. Puis incorporez le beurre très mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Commencez à la cuillère puis terminez du bout des doigts, comme pour une pâte brisée. L’objectif : une boule de pâte lisse, souple et homogène. Si elle colle trop, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe de farine. Pas plus, sinon vous perdez le moelleux.
Le repos au froid : l’astuce qui change tout
C’est l’étape que beaucoup de personnes raccourcissent, et pourtant, elle fait toute la différence. Le repos au réfrigérateur permet à la pâte de se raffermir et de développer ses arômes.
Formez une boule, placez-la dans le saladier, puis couvrez-la avec un film alimentaire ou une assiette. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute la nuit. Le lendemain, la pâte est plus facile à étaler, plus régulière, et les beignets sont encore mieux parfumés.
Façonner des beignets de Carnaval bien fins et réguliers
Une fois la pâte reposée, place au façonnage. C’est un moment ludique, parfait pour faire participer les enfants. Ils adorent voir la pâte se transformer en petits nœuds dorés.
Étape 1 : étaler la pâte très finement
Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. C’est plus simple à manipuler.
Étalez chaque morceau en une grande plaque très fine, quelques millimètres seulement. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants et légers. Si elle est trop épaisse, ils deviendront plus lourds et moins délicats.
Étape 2 : découper les beignets en jolis nœuds
À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large. Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm.
Glissez une extrémité du rectangle dans la fente pour former un nœud torsadé. Cette forme typique des bugnes n’est pas seulement décorative. Elle permet une cuisson plus régulière et crée ces petites zones plus croustillantes que l’on adore.
Réussir la friture sans stress
La friture fait parfois peur, pourtant, avec quelques repères simples, tout se passe bien. L’important, c’est la température de l’huile et le nombre de beignets plongés en même temps.
Étape 1 : chauffer l’huile à la bonne température
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Pas de thermomètre ? Déposez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte à la surface en quelques secondes avec de petites bulles, la température est bonne. Si l’huile commence à fumer, elle est trop chaude. Baissez le feu immédiatement.
Étape 2 : cuire les beignets par petites fournées
Plongez quelques beignets à la fois. Ils doivent flotter librement et ne pas se coller les uns aux autres. Surveillez-les, la cuisson est très rapide.
Dès qu’ils deviennent blond doré, retournez-les si besoin. Comptez environ 1 à 2 minutes par fournée. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Sucre glace ou coulis : comment les servir pour surprendre ?
Une fois les beignets légèrement tièdes, vient le meilleur moment : la touche finale. La version classique reste un voile généreux de sucre glace. Simple, mais terriblement efficace.
Saupoudrez les beignets à l’aide d’une petite passoire. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils restent délicieux plusieurs heures après la cuisson, même si, soyons honnêtes, ils disparaissent souvent bien plus vite que cela.
Envie de changer un peu ? Vous pouvez remplacer le sucre glace par un coulis de fruits :
- un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée
- un coulis mangue ou passion pour une note plus exotique
Servez le coulis dans un petit bol pour y tremper les beignets, ou nappez-les légèrement. Cela apporte de la fraîcheur et évite une sensation trop sucrée.
Conseils pratiques pour des beignets vraiment inratables
Quelques réflexes simples suffisent à assurer le succès de votre fournée.
- Respecter le temps de repos au frais pour une pâte ferme et facile à étaler.
- Étaler la pâte le plus finement possible pour obtenir des beignets croustillants et légers.
- Ne jamais surcharger la casserole. Trop de beignets en même temps font chuter la température de l’huile et les rendent gras.
- Égoutter systématiquement sur papier absorbant avant de sucrer ou d’ajouter le coulis.
- Préparer la pâte la veille si vous manquez de temps le jour J. La saveur n’en sera que meilleure.
À quel moment préparer ces beignets de Carnaval ?
Traditionnellement, ces beignets sont liés à Mardi Gras et au Carnaval. Mais honnêtement, pourquoi s’en priver le reste de l’année ? Un dimanche pluvieux, un anniversaire, un goûter d’hiver un peu triste. Ils trouvent toujours leur place.
Au final, cette recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte est simple, économique et très généreuse. Une fois testée, elle risque bien de devenir votre classique pour régaler la famille, sans stress, avec ce petit parfum de fête qui transforme une journée ordinaire en vrai moment de partage.
