Une pâte douce comme un coussin, un parfum de fleur d’oranger qui traverse toute la maison, l’huile qui crépite doucement… vous imaginez la scène ? Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, cette ambiance devient très concrète chez vous, sans technique compliquée ni matériel professionnel.
Dans cet article, vous allez découvrir une version ultra simple, détaillée étape par étape, avec des astuces pour obtenir des beignets fins, croustillants, bien dorés… et surtout inratables, même si vous n’êtes pas très à l’aise en pâtisserie.
Pourquoi ces beignets de Laurent Mariotte font tant parler
Ce qui frappe d’abord, c’est la texture. Ces beignets de Carnaval sont fins, très légers, avec un croustillant délicat qui ne plombe pas le goûter. Rien à voir avec un gros beignet gras qui reste sur l’estomac.
Ensuite vient le parfum. Un zeste de citron, un peu de fleur d’oranger. C’est discret, mais dès que l’on croque, cela rappelle les goûters chez les grands-parents, les mercredis d’hiver, les tables remplies de bugnes. Il y a un vrai côté réconfortant.
Enfin, la pâte se prépare à l’avance. Vous pouvez la faire la veille, la laisser reposer au frais, et ne gérer la friture que le lendemain. Pour un Mardi Gras ou un goûter d’école, c’est très pratique. Pas de stress, tout est prêt.
Ingrédients pour environ 50 beignets de Carnaval
Pour réaliser ces beignets façon Laurent Mariotte, prévoyez :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 250 g de farine de blé
- 5 g de sucre en poudre (environ 1 petite cuillère à café rase)
- 3 g de levure chimique (environ 1/4 de sachet)
- 2 œufs entiers de taille moyenne
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café (5 ml) d’eau de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Avec ces quantités, vous obtenez autour de 50 petits beignets. Parfait pour un goûter de famille, une fête d’école ou un après-midi de Carnaval.
Préparer une pâte à beignets souple et facile à étaler
La réussite de cette recette se joue dès le départ. La pâte doit être douce, lisse, qui ne colle presque pas aux doigts. Une fois que vous avez compris le geste, tout devient très simple.
Étape 1 : préparer les arômes à l’avance
Commencez par sortir les 100 g de beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très mou, presque comme une crème. C’est ce qui permettra d’obtenir une pâte bien homogène.
Lavez le demi-citron, séchez-le soigneusement, puis râpez finement le zeste. Ne touchez pas à la partie blanche, trop amère. Réservez ce zeste, il va parfumer délicatement votre pâte dès le pétrissage.
Étape 2 : mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez les 5 g de sucre en poudre et les 3 g de levure chimique.
Mélangez avec une cuillère ou un fouet pour bien répartir la levure. Cette petite quantité de levure ne va pas faire gonfler les beignets comme des ballons. Elle apporte juste un peu de légèreté, tout en gardant le style de bugnes fines.
Étape 3 : former une belle boule de pâte
Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Vous obtenez une pâte un peu collante au départ, c’est normal.
Incorporez alors le beurre très mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Commencez à mélanger à la cuillère, puis finissez avec les mains, du bout des doigts, comme pour une pâte brisée.
Peu à peu, la pâte se rassemble. Formez une boule lisse, souple, sans gros morceaux de beurre visibles. Si elle colle vraiment trop, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe de farine. Pas plus, sinon vos beignets deviendront secs.
Le repos au froid : le geste qui change tout
C’est une étape que l’on a tendance à négliger, et pourtant elle fait la différence entre une pâte capricieuse et une pâte docile, facile à étaler finement.
Déposez votre boule de pâte dans le saladier. Couvrez-la avec du film alimentaire au contact, ou posez simplement une assiette par-dessus.
Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la une nuit entière. Ce repos au froid raffermit la pâte, développe les arômes de citron et de fleur d’oranger, et vous simplifie totalement l’étalage le lendemain.
Façonner des beignets de Carnaval fins et réguliers
Vient le moment le plus ludique. Celui où l’on fariner légèrement la table, où les enfants veulent aider, où l’on commence à deviner la forme des futurs beignets.
Étape 1 : étaler la pâte très finement
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 2 ou 3 morceaux. C’est plus simple à manipuler qu’un gros bloc.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en une grande bande de pâte. L’objectif : une épaisseur de quelques millimètres seulement. Plus c’est fin, plus vos beignets de Carnaval seront croustillants et légers.
Étape 2 : donner la forme typique des bugnes
À l’aide d’une roulette cannelée (ou d’un couteau bien aiguisé), découpez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large. La taille peut varier un peu, mais essayez de rester régulier.
Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm. Passez ensuite une des extrémités du rectangle à travers cette fente. Vous obtenez un joli nœud torsadé, typique des bugnes de Carnaval.
Ce n’est pas seulement décoratif. Cette torsade crée des zones plus fines et d’autres un peu plus épaisses, ce qui donne une texture intéressante après friture.
Réussir la friture sans paniquer
La friture fait souvent peur. Peur de se brûler, peur que les beignets boivent l’huile. Pourtant, avec quelques repères simples, tout se passe bien et vous gardez le contrôle.
Étape 1 : chauffer l’huile à bonne température
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole assez profonde. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez un tout petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte rapidement en surface avec de petites bulles tout autour, la température est bonne. Si l’huile commence à fumer, c’est trop chaud, baissez aussitôt le feu.
Étape 2 : cuire les beignets par petites fournées
Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile. Ils doivent avoir la place de flotter sans se coller les uns aux autres.
Laissez-les cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur blond doré. Retournez-les à mi-cuisson si nécessaire pour une couleur uniforme. Comptez environ 1 à 2 minutes par fournée, pas plus.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur plusieurs feuilles de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. C’est ce qui permet de garder des beignets gourmands, mais pas lourds.
Sucre glace, coulis… comment sublimer vos beignets
Une fois les beignets tièdes, la tentation est forte d’en croquer un immédiatement. Mais un dernier geste va les rendre encore plus irrésistibles.
Pour la version classique, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Faites-le quand ils sont encore légèrement tièdes pour que le sucre adhère bien à la surface.
Si vous avez envie de changer, vous pouvez suivre l’idée très gourmande de Laurent Mariotte et proposer un coulis de fruits :
- Un coulis de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) pour une note acidulée.
- Un coulis de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion) pour une touche plus ensoleillée.
Servez ce coulis dans un petit bol pour y tremper les beignets, ou nappez-en très légèrement le dessus. Cela apporte de la fraîcheur et évite une sensation de sucre trop lourde.
Conseils pratiques pour des beignets de Carnaval inratables
Quelques détails font vraiment la différence entre de bons beignets et des beignets que l’on refait chaque année sans hésiter.
- Respecter le repos au froid : au moins 1 heure, idéalement une nuit. La pâte est plus ferme, plus parfumée, et s’étale sans se déchirer.
- Étaler très finement : la finesse de la pâte donne tout le croustillant. Si elle est trop épaisse, les beignets seront plus lourds et moins élégants.
- Ne pas surcharger la casserole : trop de beignets d’un coup font chuter la température de l’huile. Résultat, ils se gorgent de gras.
- Égoutter soigneusement : ne sautez pas l’étape du papier absorbant. C’est elle qui assure une texture agréable en bouche.
- Anticiper l’organisation : préparez la pâte la veille, conservez-la au frais, et gardez la friture pour le jour J. Vous profitez de vos invités au lieu de courir partout.
Quand préparer ces beignets de Laurent Mariotte ?
On pense immédiatement à Mardi Gras et au Carnaval, bien sûr. Mais en réalité, ces beignets trouvent leur place dans bien d’autres moments. Un dimanche d’hiver un peu gris, un anniversaire à la maison, un goûter de vacances… ils apportent de la chaleur et un air de fête.
Une fois que vous aurez testé cette recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, il y a de fortes chances qu’elle rejoigne vos classiques. Une pâte simple, des gestes clairs, peu d’ingrédients, et à l’arrivée un grand plat doré qui fait briller les yeux des enfants comme des adultes.
Il ne vous reste plus qu’à sortir la farine, faire chauffer l’huile et laisser la magie opérer autour de la table.
