Fermez les yeux un instant. Une grande assiette au milieu de la table, des beignets dorés, une odeur de beurre et de fleur d’oranger qui réchauffe toute la maison. Vous voyez la scène ? Avec la recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, cette image peut devenir votre réalité en une après-midi seulement.
Pourquoi ces beignets de Carnaval font craquer tout le monde
Ce qui séduit dans cette recette, ce n’est pas seulement le goût. C’est aussi sa simplicité. Pas besoin d’être un pro de la pâtisserie. La pâte se travaille bien, la friture est rapide et le résultat plaît aux enfants comme aux adultes.
Le parfum est, lui aussi, très particulier. Un doux mélange de citron et de fleur d’oranger qui rappelle les goûters d’enfance. Et puis, détail très pratique, la pâte se prépare à l’avance. Vous pouvez donc vous organiser tranquillement pour Mardi Gras ou un goûter de week-end.
Ingrédients pour environ 50 beignets de Carnaval
Pour une belle fournée de beignets façon Laurent Mariotte, prévoyez :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 250 g de farine de blé
- 5 g de sucre en poudre (environ 1 pincée généreuse)
- 3 g de levure chimique (soit 1/4 de sachet standard de 11 à 12 g)
- 2 œufs entiers
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (environ 5 ml)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets. De quoi régaler une grande tablée sans exploser le budget ni passer la journée en cuisine.
Préparer une pâte à beignets souple, facile et inratable
La clé de la réussite, c’est une pâte douce au toucher, souple, mais pas collante. Rien d’effrayant, il suffit de respecter quelques gestes simples.
Étape 1 : préparer les parfums à l’avance
Sortez les 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être très mou, presque comme une pommade. Si le beurre est trop froid, la pâte sera plus difficile à lisser.
Lavez le demi-citron, séchez-le, puis râpez finement le zeste. Prenez uniquement la partie jaune. La partie blanche donne de l’amertume et casse la gourmandise du beignet.
Étape 2 : mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez les 5 g de sucre et les 3 g de levure chimique. Mélangez à la cuillère pour bien répartir la levure dans la farine.
Cette petite dose de levure apporte juste ce qu’il faut de légèreté. Les beignets restent fins, façon bugnes croustillantes, et non pas gonflés comme des donuts.
Étape 3 : former une belle boule de pâte
Ajoutez les 2 œufs dans le saladier, un par un, en mélangeant à chaque fois. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Mélangez d’abord avec une cuillère, puis terminez avec les mains. Travaillez la pâte comme une pâte brisée, en la rassemblant sans trop la pétrir. Vous devez obtenir une boule lisse et homogène. Si elle colle légèrement, ajoutez tout au plus 1 cuillère à soupe de farine, pas davantage, sinon les beignets perdront en fondant.
Le repos au froid : l’astuce qui change tout
C’est l’étape que l’on a tendance à zapper, et pourtant elle fait toute la différence. Le passage au réfrigérateur permet à la pâte de se raffermir. Elle devient plus facile à étaler très finement et se tient mieux à la cuisson.
Formez une boule de pâte, placez-la dans un saladier ou enveloppez-la dans un film alimentaire. Couvrez bien et laissez reposer au frais au minimum 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute une nuit. Le lendemain, la pâte est plus parfumée, plus régulière, et vous avez déjà fait la moitié du travail.
Façonner de jolis beignets de Carnaval
C’est le moment le plus ludique. Les enfants adorent participer à cette étape. Et, avouons-le, les adultes aussi.
Étape 1 : étaler la pâte très finement
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 2 ou 3 portions pour la rendre plus maniable.
À l’aide d’un rouleau, étalez chaque morceau le plus finement possible. Quelques millimètres seulement. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. C’est vraiment l’un des secrets de cette recette.
Étape 2 : découper les beignets en nœuds torsadés
Avec une roulette dentelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large. Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm.
Glissez une extrémité du rectangle dans la fente centrale et faites-la ressortir. Vous obtenez un joli nœud de bugne. Cette forme traditionnelle n’est pas seulement esthétique. Elle aide aussi à une cuisson régulière et crée des zones plus croustillantes et aérées.
Réussir la friture sans stress
La friture impressionne souvent. Pourtant, avec quelques repères simples, elle se gère très bien. Le point clé, c’est la température de l’huile et la quantité de beignets plongés à la fois.
Étape 1 : chauffer l’huile à la bonne température
Versez le litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Pas de thermomètre ? Déposez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte à la surface en quelques secondes en formant de petites bulles, la température est bonne. Si l’huile commence à fumer, elle est trop chaude, baissez le feu immédiatement.
Étape 2 : cuire les beignets par petites fournées
Plongez quelques beignets à la fois. Ils doivent pouvoir flotter sans se coller les uns aux autres. Laissez-les dorer doucement. Retournez-les si besoin à mi-cuisson pour obtenir une belle couleur blond doré des deux côtés.
Comptez environ 1 à 2 minutes par fournée. Allez vite, mais restez attentif. Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les aussitôt sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Sucre glace ou coulis : comment les servir et les sublimer
Une fois les beignets tièdes, il ne reste plus qu’à les rendre irrésistibles. La version la plus classique consiste à les enrober de sucre glace. Simple, mais terriblement efficace.
Saupoudrez généreusement les beignets à l’aide d’une petite passoire fine. Servez-les à température ambiante. Ils restent délicieux pendant plusieurs heures après la cuisson, même si l’odeur pousse souvent à les dévorer bien plus vite.
Pour changer un peu, vous pouvez proposer un coulis de fruits à la place du sucre glace :
- un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, groseille) pour une touche légèrement acidulée
- un coulis de mangue ou de fruit de la passion pour une note plus exotique
Servez le coulis dans un petit bol pour y tremper les beignets ou nappez-en légèrement le dessus. Cela apporte de la fraîcheur et allège la sensation sucrée.
Conseils pratiques pour des beignets de Carnaval inratables
Pour mettre toutes les chances de votre côté, quelques réflexes simples suffisent.
- Respecter le repos au froid : au moins 1 heure, l’idéal étant une nuit complète.
- Étaler la pâte très finement : plus elle est fine, plus les beignets sont croustillants et légers.
- Ne pas surcharger l’huile : trop de beignets à la fois font chuter la température et les rendent gras.
- Égoutter correctement : toujours déposer les beignets sur du papier absorbant avant de les sucrer.
- Anticiper : préparez la pâte la veille, faites simplement la friture le jour J pour gagner du temps.
Quand préparer ces beignets de Laurent Mariotte ?
Traditionnellement, ces beignets sont associés au Carnaval et à Mardi Gras. Mais, entre nous, pourquoi les réserver à une seule période de l’année ? Un dimanche pluvieux, un goûter d’école, un anniversaire d’hiver ou une soirée entre amis, toutes les occasions sont bonnes.
Une fois que vous aurez essayé cette version des beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous risquez bien d’en faire un classique de votre cuisine. Une recette simple, économique, pleine de souvenirs et de parfum. Le genre de chose qui réunit tout le monde autour de la table, sans prise de tête et avec beaucoup de plaisir.
