Chaque soir de Ramadan, la même question revient : “Qu’est-ce que je prépare pour le ftour ce soir ?”. Entre la fatigue de la journée, l’envie de faire plaisir à toute la famille et le peu de temps pour cuisiner, cela peut vite devenir un casse-tête. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez organiser tout votre mois avec un menu simple, réconfortant, et plein de recettes traditionnelles faciles à faire chez vous.
Voici un menu spécial Ramadan sur 30 jours, avec des idées salées, des pains maison et des douceurs sucrées. De quoi varier les plaisirs sans passer votre soirée en cuisine.
Comment organiser 30 jours de menus sans se fatiguer
Pour vivre le Ramadan sereinement, le secret, c’est l’organisation. Pas besoin de faire compliqué, mais il vaut mieux s’y prendre un peu à l’avance.
Le plus simple est de préparer un menu hebdomadaire : vous notez pour chaque soir une soupe ou une entrée, un plat, un pain et parfois un dessert maison. Vous pouvez ensuite répéter cette base, en changeant juste 2 ou 3 recettes chaque semaine pour ne pas vous lasser.
Autre astuce qui change tout : cuisiner “intelligent”. Par exemple, préparer une grande quantité de harira ou de chorba et la congeler en portions. Idem pour les bricks, les maakouda ou les samossas. Le jour J, vous n’avez plus qu’à réchauffer ou à frire.
Planning Ramadan : 30 idées jour par jour
Voici une proposition de menu sur 30 jours. Vous pouvez suivre l’ordre ou piocher selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards.
- Jour 1 : Harira + bricks au fromage + msemen
- Jour 2 : Chorba + bourek à la viande + batbout farcis
- Jour 3 : Tajine de poulet aux olives + salade de poivrons grillés + pain maison
- Jour 4 : Couscous aux légumes + zaalouk + dattes farcies aux amandes
- Jour 5 : Chakchouka aux œufs + maakouda + chapati
- Jour 6 : Soupe de lentilles + briouates au thon + bambalouni au miel
- Jour 7 : Rechta au poulet + salade verte + gâteaux à la noix de coco
- Jour 8 : Tajine d’agneau aux pruneaux + pain batbout + cornes de gazelle
- Jour 9 : Chorba + samossas aux légumes + msemen nature
- Jour 10 : Harira + briouates à la viande + palouza
- Jour 11 : Méchooui d’agneau + pommes de terre au four + salade de crudités
- Jour 12 : Tajine kefta œufs + pain maison + oranges à la cannelle
- Jour 13 : Couscous au poulet + salade de carottes au cumin + makrout
- Jour 14 : Soupe de pois chiches + bricks au thon + batbout
- Jour 15 : Rechta végétarienne + zaalouk + baklavas traditionnels
- Jour 16 : Chorba + bourek au fromage + msemen farci
- Jour 17 : Tajine de légumes + riz parfumé + salade de concombre au yaourt
- Jour 18 : Harira + briouates au poulet + baklava rolls pistache
- Jour 19 : Chakchouka + maakouda au four + chapati
- Jour 20 : Couscous aux pois chiches + salade de tomates + griwech
- Jour 21 : Tajine de poisson + légumes rôtis + pain maison
- Jour 22 : Soupe de vermicelles + samossas épicés + batbout
- Jour 23 : Rechta au bœuf + salade de betteraves + gâteau amande et miel
- Jour 24 : Chorba + bricks pommes de terre-fromage + palouza
- Jour 25 : Tajine poulet citron confit + olives + pain maison
- Jour 26 : Harira + bourek viande hachée + cornes de gazelle
- Jour 27 : Couscous complet légumes + salade de poivrons grillés + gâteaux à la noix de coco
- Jour 28 : Soupe de légumes + briouates au fromage + msemen
- Jour 29 : Méchooui simple au four + pommes de terre rôties + salade verte
- Jour 30 : Grand ftour de fin de Ramadan avec harira, bricks variées, pastilla au poulet et plateau de pâtisseries orientales
Ce planning n’est qu’une base. Vous pouvez facilement adapter en version plus légère ou végétarienne, ou remplacer un tajine par un plat de pâtes orientalisées si vous manquez de temps.
3 recettes salées faciles pour vos soirs de ftour
Soupe harira express (version simplifiée)
La harira est la reine du ftour. Ici, une version rapide, parfaite pour les soirs de semaine.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de viande de bœuf en petits dés (facultatif)
- 1 oignon moyen
- 2 tomates bien mûres ou 200 g de coulis de tomate
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 80 g de pois chiches cuits (en bocal égoutté)
- 50 g de lentilles corail
- 2 c. à soupe de vermicelles
- 2 c. à soupe de farine diluée dans 100 ml d’eau
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1,5 l d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile avec les épices, à feu moyen, 3 à 4 minutes.
- Ajoutez la viande, faites dorer légèrement, puis ajoutez tomates mixées ou coulis, concentré de tomates et mélangez.
- Versez l’eau, ajoutez pois chiches et lentilles. Salez, poivrez. Laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les vermicelles et la farine diluée. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et laissez épaissir 5 à 7 minutes.
- Terminez avec la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Bricks au thon et pommes de terre
Ces bricks croustillantes font partie des grands classiques du Ramadan. Elles plaisent aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Ingrédients pour 8 bricks :
- 4 feuilles de brick
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
- 1 œuf
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel, poivre
- Huile pour la cuisson (friture ou un léger badigeonnage pour le four)
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée 20 minutes. Écrasez-les en purée.
- Ajoutez le thon émietté, l’oignon très finement haché, le persil, le cumin, le sel, le poivre et l’œuf. Mélangez bien.
- Coupez chaque feuille de brick en deux. Déposez 1 grosse cuillère à soupe de farce sur chaque moitié, repliez en triangle.
- Faites frire dans une huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté. Ou faites cuire au four à 190°C, 15 minutes, en badigeonnant d’un peu d’huile.
Pains maison rapides et parfaits pour le ftour
Batbout à la poêle, moelleux et sans four
Le batbout est idéal quand vous n’avez pas envie d’allumer le four. Il cuit à la poêle et gonfle comme un petit ballon.
Ingrédients pour 8 petits batbouts :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de semoule fine
- 1 c. à café rase de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à café de levure boulangère sèche
- 200 à 220 ml d’eau tiède (à ajuster)
Préparation :
- Mélangez farine, semoule, sel, sucre et levure. Ajoutez l’huile puis l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétrissez 5 à 8 minutes. Couvrez et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède.
- Dégazez, étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des ronds avec un verre. Laissez reposer encore 15 minutes.
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Cuisez chaque batbout 2 à 3 minutes par face, en retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il gonfle.
Msemen simple pour débutant
Le msemen accompagne aussi bien la soupe qu’un thé à la menthe. Sa texture feuilletée est un vrai bonheur.
Ingrédients pour 6 msemen :
- 250 g de farine
- 100 g de semoule fine
- 1 c. à café de sel
- 200 à 230 ml d’eau tiède
- 50 g de beurre fondu mélangé à 3 c. à soupe d’huile végétale (pour le façonnage)
Préparation :
- Mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l’eau peu à peu pour obtenir une pâte souple et élastique.
- Pétrissez 5 à 10 minutes, puis formez 6 boules. Laissez reposer 15 à 20 minutes sous un torchon.
- Huilez légèrement le plan de travail. Étalez une boule très finement, badigeonnez du mélange beurre-huile, pliez en carré.
- Faites cuire chaque msemen dans une poêle chaude légèrement huilée, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à dorure.
3 douceurs sucrées pour finir le repas en beauté
Palouza fraîche à la fleur d’oranger
Quand le repas est copieux, une palouza légère est parfaite. C’est une crème simple, parfumée, qui se prépare avec peu d’ingrédients.
Ingrédients pour 4 verrines :
- 500 ml de lait
- 60 g de maïzena
- 50 g de sucre (à ajuster selon votre goût)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Quelques amandes concassées ou pistaches pour décorer
Préparation :
- Mélangez la maïzena avec un peu de lait froid pour la dissoudre.
- Faites chauffer le reste du lait avec le sucre. Quand c’est chaud, versez la maïzena diluée en fouettant.
- Laissez épaissir quelques minutes à feu doux sans cesser de mélanger.
- Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger. Versez dans des verrines, laissez refroidir puis placez au frais.
- Au moment de servir, ajoutez les fruits secs concassés.
Makrout au four, plus léger
Le makrout au miel fait partie des grands classiques du Ramadan. Cette version au four est plus légère que la version frite.
Ingrédients pour environ 20 makrout :
- 300 g de semoule moyenne
- 80 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 80 à 100 ml d’eau + 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 150 g de pâte de dattes
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe d’huile pour la plaque
- 200 g de miel pour le nappage
Préparation :
- Mélangez semoule, sel et beurre fondu. Frottez bien entre vos mains pour enrober chaque grain.
- Ajoutez l’eau mélangée à la fleur d’oranger petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient mais reste souple. Laissez reposer 20 minutes.
- Mélangez la pâte de dattes avec la cannelle. Formez un long boudin fin.
- Formez un long boudin avec la pâte de semoule, faites une entaille au centre, déposez le boudin de dattes et refermez. Roulez pour souder.
- Aplatissez légèrement et découpez des losanges. Déposez sur une plaque huilée et faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C jusqu’à légère dorure.
- Faites tiédir le miel et plongez-y les makrout encore chauds quelques minutes. Égouttez sur une grille.
Quelques astuces pour tenir tout le mois sans stress
Pour que ce mois de Ramadan reste un moment de paix et de partage, mieux vaut éviter de se surcharger. Vous n’êtes pas obligé de faire entrée, plat, pain, dessert tous les soirs.
Voici quelques repères simples :
- Préparez toujours une soupe ou une boisson chaude pour bien reprendre après le jeûne.
- Alternez les gros plats comme le couscous ou le méchoui avec des soirées plus légères type chakchouka + salade + pain.
- Consacrez un après-midi par semaine à la préparation en avance : bricks, msemen, gâteaux à congeler.
- Privilégiez l’eau, les tisanes et les jus maison sans sucre ajouté pour éviter la sensation de soif le lendemain.
Avec un peu d’organisation et ces 30 recettes faciles et traditionnelles, votre table de ftour sera variée, gourmande et surtout conviviale. Et, soir après soir, vous prendrez plaisir à retrouver ces parfums de maison qui font tout le charme du Ramadan.
