Fermer les yeux un instant. Imaginer l’odeur d’une pâte qui gonfle doucement dans un four venu tout droit de Naples. Le parfum du basilic frais, du pecorino qui fond, du citron râpé au dernier moment. C’est un peu tout cela que promet Bella Vita, le nouveau restaurant italien de la place des Vosges à Nancy, juste à côté de la porte Saint-Nicolas.
Un coin d’Italie au cœur de Nancy
Bella Vita a pris la place de l’ancien restaurant Le Chardon. Mais en entrant, l’ambiance a complètement changé. Le décor est moderne, avec des lignes épurées, mais l’atmosphère reste chaleureuse. Lumières douces, couleurs chaudes, quelques touches de bois. On se sent vite à l’aise.
Derrière ce projet, il y a Dimitri Huret. Formé au lycée hôtelier Stanislas, déjà à la tête d’un autre restaurant dans le Bassin de Pompey, il avait une idée très claire : offrir à Nancy une table italienne qui ne triche pas. Une adresse où l’on retrouve les vraies saveurs transalpines, avec des produits choisis sur place, en Italie.
Un chef passionné, des produits vraiment italiens
Pour la cuisine, Dimitri a confié les fourneaux à Sébastien, un chef qui partage la même obsession : travailler frais, simple, mais juste. Les deux hommes sont partis ensemble en Italie pour sélectionner leurs fournisseurs. Farine, charcuterie, fromages, huiles, tout est choisi directement à la source.
Résultat : pas de produits approximatifs. On parle de scamorza fumée, de pecorino romano, de bresaola de Lombardie, de pâtes de Gragnano réputées pour leur texture. Et même le four à pizza vient de Naples. Pas un modèle “style italien”. Un vrai four napolitain, pensé pour une cuisson à haute température sur pierre.
Des pizzas napolitaines à pâte longuement fermentée
Le cœur de la carte, ce sont les pizzas napolitaines. Pâte épaisse sur les bords, fine au centre, légère, presque aérienne. Sébastien mise sur une pâte très hydratée, avec une fermentation longue. Cela veut dire qu’elle repose longtemps, ce qui la rend plus digeste et plus parfumée.
La cuisson se fait sur pierre, dans le four de Naples. La chaleur saisit la pâte, les bords gonflent et forment ces alvéoles que l’on adore. Une des créations phares, c’est la pizza “Bella Vita”. Une base crème de poivrons, de la scamorza fumée, des courgettes « alla scapece » légèrement marinées, et une stracciatella crémeuse déposée à la sortie du four.
Si vous avez envie de retrouver un peu cette ambiance chez vous, voici une base de pâte à pizza de style napolitain (adaptée pour un four domestique) :
- Farine de blé type 00 : 500 g
- Eau à température ambiante : 325 g (environ 65 % d’hydratation)
- Levure de boulanger fraîche : 3 g (ou 1 g de levure sèche)
- Sel fin : 10 g
Mélanger eau et levure, ajouter la farine puis le sel. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis au réfrigérateur 18 à 24 heures. Sortir la pâte 1 heure avant de façonner. Ce ne sera pas exactement comme chez Bella Vita, mais cela donnera déjà une pâte plus légère et parfumée.
Des pâtes qui font voyager, de Rome à la Lombardie
Les pizzas ne sont pas les seules vedettes. Chez Bella Vita, les pâtes ont aussi leur mot à dire. Un exemple très parlant : les linguine de Gragnano à la crème de pecorino romano et poivre, avec zeste de citron et chiffonnade de bresaola.
Ce plat rappelle le fameux cacio e pepe romain, mais avec une touche plus fraîche et plus gourmande. Le pecorino romano est un fromage de brebis au goût franc, surtout produit dans le Latium et la région de Grosseto. Le poivre noir utilisé est choisi avec soin, pour donner du caractère sans agresser. La bresaola, charcuterie maigre originaire de Lombardie, apporte une note salée délicate.
Si vous souhaitez vous inspirer de ce plat à la maison, voici une version simplifiée pour 2 personnes :
- Linguine : 200 g
- Pecorino romano râpé fin : 80 g
- Poivre noir fraîchement moulu : 1 à 2 c. à café
- Zeste de citron non traité : 1/2 citron
- Bresaola : 60 g en fines lamelles
- Eau de cuisson des pâtes : environ 120 ml
Cuire les linguine dans une grande quantité d’eau salée. Dans un bol, mélanger pecorino et poivre. Ajouter peu à peu l’eau de cuisson chaude pour former une crème lisse. Égoutter les pâtes, les verser dans la sauce, mélanger vivement, puis ajouter zeste de citron et bresaola à la fin. Simple, mais très proche de l’esprit Bella Vita.
Antipasti, cocktails et glaces à l’italienne
Pour commencer le repas, Bella Vita propose une carte d’antipasti. Des petits plats à partager, parfaits pour une table conviviale. On peut imaginer des légumes grillés marinés, des charcuteries fines, des fromages italiens, peut-être quelques bruschette généreuses.
Le lieu joue aussi la carte de la détente avec une sélection de cocktails. Aperol Spritz revisité, Negroni, ou créations maison. L’idée est de prolonger l’expérience italienne du début à la fin du repas. Et pour conclure, des glaces à l’italienne, onctueuses, à déguster en dessert ou en promenade, surtout aux beaux jours sur la place des Vosges.
Un restaurant pensé pour la vie de quartier
Bella Vita n’est pas seulement une table de passage. Le restaurant est ouvert midi et soir, du lundi au samedi. De quoi accueillir aussi bien les pauses déjeuner rapides que les dîners plus longs entre amis ou en famille.
À l’intérieur, la salle peut recevoir environ 60 couverts. Aux beaux jours, la terrasse grimpe jusqu’à 80 places. On imagine facilement l’ambiance d’un soir d’été, les verres qui tintent, l’odeur des pizzas qui sortent du four, les conversations qui se mêlent aux bruits de la place.
Pourquoi cette adresse mérite votre curiosité
Ce qui distingue vraiment Bella Vita, c’est ce mélange de sérieux et de simplicité. Des produits importés directement d’Italie, un soin particulier apporté à la pâte à pizza, un travail précis sur les pâtes. Mais aussi une envie claire : que chaque client vive un moment dépaysant, sans devoir prendre l’avion.
Si vous aimez la cuisine italienne authentique, si vous cherchez une nouvelle adresse à Nancy pour un déjeuner rapide ou un dîner un peu spécial, Bella Vita mérite un détour. Ne serait-ce que pour goûter une vraie pizza napolitaine cuite dans un four venu de Naples, et vérifier par vous-même si, l’espace d’un repas, vous ne vous sentez pas un peu en Italie.
